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Amido


Il polisaccaride di cui ci nutriamo di più è l’amido, contenuto in tutti gli organi di riserva delle piante.
L’amido è formato da amilosio e da amilopectina: questi esistono nei vegetali entrambi, può solo variare la proporzione dell’uno rispetto all’altro.
L’amilosio è una lunga catena di glucosio con legami 1,4 alfa glicosidici, quindi facilmente attaccabili dalla saliva.
La sua catena non è lineare ma forma una spirale, così gli enzimi hanno difficoltà a penetrare per la struttura della molecola.
L’amilopectina presenta una formazione ramificata ed è formata da legami 1,4 glicosidici: questa ramificazione permette agli enzimi di attaccarla facilmente e così è più facilmente digeribile.
Cioè il glucosio di cui essa è formata si libera con più facilità, ciò significa che il glucosio sarà messo a disposizione per l’organismo molto velocemente.

Tratto da FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE di Irene Mottareale
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