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Pectina


La pectina è un polisaccaride misto contenuto nei vegetali.
Viene chiamato polisaccaride indisponibile perché il nostro corpo non possiede enzimi che lo possano digerire, così come la cellulosa.
È molto utile perché ha anch’essa potere addensante, trattiene acqua e viene utilizzata nelle marmellata e anche in pasticceria come addensante naturale.

Tratto da FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE di Irene Mottareale
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