Skip to content

Amido


Il polisaccaride di cui ci nutriamo di più è l’amido, contenuto in tutti gli organi di riserva delle piante.
L’amido è formato da amilosio e da amilopectina: questi esistono nei vegetali entrambi, può solo variare la proporzione dell’uno rispetto all’altro.
L’amilosio è una lunga catena di glucosio con legami 1,4 alfa glicosidici, quindi facilmente attaccabili dalla saliva.
La sua catena non è lineare ma forma una spirale, così gli enzimi hanno difficoltà a penetrare per la struttura della molecola.
L’amilopectina presenta una formazione ramificata ed è formata da legami 1,4 glicosidici: questa ramificazione permette agli enzimi di attaccarla facilmente e così è più facilmente digeribile.
Cioè il glucosio di cui essa è formata si libera con più facilità, ciò significa che il glucosio sarà messo a disposizione per l’organismo molto velocemente.

Tratto da FISIOLOGIA DELLA NUTRIZIONE di Irene Mottareale
Valuta questi appunti:

Continua a leggere:

Dettagli appunto:

Altri appunti correlati:

Per approfondire questo argomento, consulta le Tesi:

Puoi scaricare gratuitamente questo appunto in versione integrale.

Forse potrebbe interessarti:

Approcci Sistemici e Transdisciplinari per la Gestione a lungo termine del Sovrappeso e dell’Obesità

La terapia nutrizionale è stata enfatizzata soprattutto negli ultimi decenni e sebbene le evidenze empiriche nel campo della nutrizione convergano nel sostenere e rimarcare i benefici tra attività fisica, benessere e salute mentale - altrettante evidenze - negli ultimi anni ci riferiscono, paradossalmente, un cospicuo aumento ponderale della popolazione mondiale (World Health Organization,...