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Chimica degli alimenti e legislazione:

Appunti delle lezioni dell'esame di chimica degli alimenti. Vi si descrive la composizione di lipidi, carboidrati e proteine.

Dettagli appunto:

• Autore: Lucrezia Modesto
  [Visita la sua tesi: "Alimentazione e menopausa"]
  
• Università: Università degli studi di Genova
• Facoltà: Medicina e Chirurgia
• Esame: Chimica degli alimenti e legislazione
• Docente: Paola Zunin

Indice dei contenuti:

• 1. Definizione di lipide
• 2. Lipidi idrolizzabili
• 3. Lipidi non idrolizzabili
• 4. Acido linoleico
• 5. Acido oleico
• 6. Carboidrati
• 7. Maltosio
• 8. Cellebosio
• 9. Lattosio
• 10. Saccarosio
• 11. Proteine

 
 
 
Chimica degli alimenti e legislazione
di Lucrezia Modesto
 
Appunti delle lezioni dell'esame di chimica degli alimenti. Vi si descrive la
composizione di lipidi, carboidrati e proteine.
 
Università: Università degli studi di Genova
Facoltà: Medicina e Chirurgia
Esame: Chimica degli alimenti e legislazione
Docente: Paola Zunin1. Definizione di lipide
 
Sono fonte di energia e sono utilizzati come riserva. Forniscono sostanze indispensabili per il funzionamento
dell’organismo come gli acidi grassi essenziali e le vitamine liposolubili. Gli acidi grassi sono suddivisi in: 
- saturi (es. acido butirrico, 4 atomi di carbonio) quando i legami tra gli atomi di carbonio sono tutti semplici 
- insaturi (es. acido oleico, 18 atomi di carbonio) quando la molecola contiene uno o più doppi legami.  
Nei poliinsaturi, quelli con più di una in saturazione, i doppi legami sono in genere separati tra loro da un
gruppo metilenico (-CH2), cioè non sono coniugati. 
I nomi spesso sono dati dai lipidi da cui derivano (butirrico  burro) e, in natura, la maggioranza degli acidi
grassi hanno numero di atomi di carbonio PARI. 
Esistono 3 gruppi di acidi grassi: 
- a catena corta (fino a 8 atomi di carbonio) 
- a catena media (8-10-12 tomi di carbonio) 
- a catena lunga (da 14 atomi di carbonio)
Lucrezia Modesto Sezione Appunti
Chimica degli alimenti e legislazione 

Per approfondire questo argomento:

• proteine

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