Le interazioni idrofobiche
Le interazioni idrofobiche sono interazioni che contribuiscono a diminuire i contatti con l'acqua delle sostanze non polari. Esse originano non tanto a causa di una specifica affinità intrinseca delle molecole non polari quanto perché le molecole d'acqua preferiscono formare interazioni più forti tra loro piuttosto che con molecole non polari. Di conseguenza, le regioni non polari delle macromolecole biologiche tendono a sfuggire dall'ambiente acquoso, nascondendosi all'interno della macromolecola stessa. L'acqua, comunque, forma gabbie quasi cristalline, tenute insieme da legami ad idrogeno, intorno al gruppo non polare.
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Dettagli appunto:
- Autore: Domenico Azarnia Tehran
- Università: Università degli Studi di Roma La Sapienza
- Facoltà: Scienze Matematiche, Fisiche e Naturali
- Corso: Scienze Biologiche
- Esame: Chimica biologica
- Titolo del libro: Biochimica
- Autore del libro: Donald Voet e Judith G. Voet
- Editore: Zanichelli
- Anno pubblicazione: 1993
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