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Acido linoleico


L’acido linoleico ha il primo doppio legame sul sesto atomo di carbonio a partire dal gruppo metilico; l’acido linolenico ha il primo doppio legame sul terzo atomo di carbonio a partire dal gruppo metilico. Gli acidi grassi del primo gruppo appartengono alla serie n-6, o serie linoleica; quelli del secondo gruppo appartengono alla serie n-3, o serie linolenica. Da queste due vie si ottengono altri acidi grassi poliinsaturi:
serie n-6 o ω 6
Acido arachidonico (20:4)
serie n-3 o ω 3
Acido eicosapentaenoico (20:5)  semiessenziale
Acido docosaesaenoico (22:6)  semiessenziale

Tratto da CHIMICA DEGLI ALIMENTI E LEGISLAZIONE di Lucrezia Modesto
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