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La zucchina, un frutto immaturo


ZUCCHINA: La cucurbita pepo è una verdura apparentemente bisex (chiamata zucchino o zucchina), dal sapore delicato quasi acerbo, poiché la si coglie immatura prima che con l’età diventi immangiabile.
Le zucchine hanno trovato nella gastronomia italiana un autentica consacrazione in una serie di varianti regionali. Nascerebbe sugli altipiani del messico, i primi a cucinarla furono gli aztechi, è altrettanto vero che la zucchina rinasce nel bel paese che l’ha reinventata. L’irresistibile ascesa della zucchina deriva dalla sua leggerezza che ne fa sinonimo di un alimentazione sana.

Tratto da ANTROPOLOGIA E CIBO: RITUALI E INTERPRETAZIONE NELLE DIVERSE CULTURE di Anna Carla Russo
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