Indovina chi viene a pranzo. Strategie di riconoscimento della clientela nei ristoranti romani. Un approccio visuale.

Capitolo 1: Considerazioni sul mangiare 1.1 Una premessa che è un’ipotesi: il mangiare come atto partecipativo. L’atto pratico del “mangiare” rappresenta l’elemento che accomuna tutti gli esseri viventi: ogni forma organica deve assimilare e trasformare elementi dell’ambiente in energia per garantirsi le basi per la sopravvivenza e il raggiungimento dei propri scopi, al fine di assicurare la stabilità e la continuità del sistema. È il bisogno primario per eccellenza e la natura si è organizzata attraverso la catena alimentare che lega tutte le forme in un equilibrio in incessante evoluzione e al tempo stesso le pone in rapporto di forza tra loro, premiando quelle che più si dimostrano adatte ai cambiamenti co- generati con l’ambiente. L’Uomo è un asterisco rispetto alle altre forme animali, è evidentemente il vertice della piramide per la sua capacità di adattamento, dovuta ad una serie di motivi come la posizione eretta, la mano prensile, la dentatura che permette di strappare e masticare, la socialità, la facoltà del linguaggio e, dulcis in fundo, l’intelligenza e la cultura. Ma si differenzia anche per la sessualità non riproduttiva, per la fecondità femminile praticamente ininterrotta e per la natalità incontrollata ed esponenziale, che adesso comincia a rappresentare una minaccia per il sistema Terra anche perché accompagnato da uno sfruttamento irrazionale e ossessivo delle risorse (dimostrando di essere l’unico elemento capace di modificare da solo l’intero equilibrio, anche perché invasivo in molti habitat e padrone assoluto della catena alimentare). L’Uomo è, in primis, un animale sociale e questa sua naturale indole è stata sicuramente uno dei fattori trainanti per la sua evoluzione. Immagino i nostri primitivi antenati che tutti insieme accerchiavano un mammut e lo colpivano con aste e frecce da ogni parte; e poi tutti insieme davanti al fuoco a mangiare la carne, magari offrendola anche ai più anziani che non avevano partecipato alla caccia perché malati. Mangiare è una prerogativa di tutti gli esseri viventi e ha rappresentato, a mio avviso, uno dei momenti più intensi, ricorrenti e utili per rafforzare la cooperazione tra gli uomini e sviluppare senso di appartenenza e solidarietà. Era la ricompensa al faticoso lavoro di caccia ed era comunque associata ad un momento di benessere e piacere, soprattutto in un’epoca in cui non si trovavano grossi divertimenti in giro… Mangiare è un esercizio che presuppone il raggiungimento di un traguardo antecedente per essere realizzato (cacciare e uccidere la preda, arare un campo, lavorare per essere pagati): entrambe le finalità prevedono specifici modelli d’azione 5