Modello di conversione di un'azienda di trasformazione alimentare convenzionale in eco-compatibile

  
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INTRODUZIONE 
 
Il petrolio corre quasi impazzito la sua inarrestabile ascesa innescando 
una grave crisi energetica su scala mondiale. Forse, in realtà, è la crisi 
energetica a fare impennare così il valore petrolifero. L’economia, 
comunque, ne risente e vacilla. Nel frattempo la biosfera comincia a 
scricchiolare e a mostrarsi debole all’impatto del complesso impianto 
dell’attività umana, forse perché la soluzione più facile non è quasi mai la 
migliore. Le pagine dei giornali non mostrano ottimismo neanche a stralci, 
mentre la politica attuale, imbavagliata dall’economia, fa quel che può, 
ovvero peggiora le cose. La situazione, per quanto taciuta dai media o, 
quantomeno, sottovalutata, è grave.  
È da tutto quanto sta accadendo proprio in questi ultimi anni che nasce 
l’ambizione di questo lavoro di provare l’esistenza di un sistema di 
trasformazione industriale, per il settore alimentare, in grado di integrarsi 
con maggiore efficienza con la realtà della biosfera rispetto a quanto 
riesca a fare l’attuale modello in uso.  
Lo studio in oggetto si compone di tre parti; dopo una prima attenta 
analisi della situazione energetica ed ecologica contemporanea, si 
cercherà di individuare i punti di debolezza del sistema produttivo attuale 
per convertirli, successivamente, in punti di forza nel rispetto, per quel che 
è possibile, tanto delle esigenze aziendali quanto di quelle ambientali. Il 
fine ultimo è dimostrare che il passaggio dal modello di produzione 
convenzionale a uno che sarà chiamato eco-compatibile sia non solo 
portatore di vantaggi in termini ambientali, ma anche aziendali. La 
denominazione “eco-compatibile” è stata scelta, tra le tante possibili, per 
indicare la natura del concetto che ne è sotteso, ovvero la ricerca del 
giusto compromesso tra esigenze umane e dall’ambiente in cui l’uomo 
vive traendo le proprie fonti di sussistenza e consumo. 
 La realtà produttiva analizzata vuole essere rappresentativa del sistema 
produttivo nazionale, pertanto lo studio si riferisce a un’impresa esistente, 
  
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più specificamente un biscottificio di medie dimensioni. Successivamente 
all’analisi della struttura attuale si applicheranno, in via teorica, taluni 
cambiamenti di cui si renderà conto in termini economici al fine di 
misurare l’eventuale beneficio procurato.  
La sezione conclusiva, sulla base dei dati rilevati nel corso dello studio, 
analizzerà se l’ipotesi iniziale sia verificata o meno; in questa medesima 
parte si intenderà, altresì, proporre ulteriori possibili interventi per un 
rafforzamento delle potenzialità del progetto, anche suggerendo alcune 
iniziative di politiche economiche al fine di raggiungere gli obiettivi di 
riduzione dell’impatto dell’attività umana sulla ecosfera.  
  
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CAPITOLO 1    - VISIONE D’INSIEME 
 
Mentre nel corso degli ultimi centocinquant’anni la popolazione mondiale 
è passata da 1,6 a 6,5 miliardi di persone, i consumi di materie prime 
destinate alla produzione energetica sono aumentati in maniera per nulla 
proporzionale, bensì esponenziale, passando da 0,9 Gtep (miliardi di 
tonnellate equivalenti di petrolio) a 10 Gtep all’anno
1
. Le popolazioni dei 
paesi industrializzati, pari al 20% dell’intera specie umana, consumano 
oltre la metà dell’energia prodotta. Sono i paesi aderenti all’Ocse 
(Organizzazione per la Cooperazione e lo Sviluppo Economico), ovvero 
Unione Europea, America centro-settentrionale, Giappone, Corea del 
Sud, Australia e Nuova Zelanda. Il consumo pro-capite annuale degli 
abitanti di queste aree toccano in media le 4,6 tep contro le 0,9 dei paesi 
non Ocse, poco più di 5 miliardi di persone. Di strada se n’è fatta tanta 
dal 1900 a oggi e la nostra qualità della vita è sicuramente diversa da 
allora, ma siamo davvero sicuri che sia migliore? Quali fenomeni ci hanno 
condotto ad un così alto consumo energetico? E a quale costo? Abbiamo 
ormai incominciato a intravedere le conseguenze del nostro forsennato 
ritmo di consumo, sia dal punto di vista economico che ambientale e 
finanche sociologico. Siamo ormai consapevoli di come il modello 
consumistico a propulsione capitalistica dell’occidente ci stia velocemente 
portando al capolinea evolutivo; il serbatoio petrolifero mondiale è entrato 
in riserva, sebbene politica e mezzi di comunicazione, troppo spesso 
finanziati dalle lobby industriali, anziché ammettere coraggiosamente tale 
realtà continuino religiosamente l’amara litania di una crescita economica 
illimitata, continua e costante; i meccanismi biologici di assorbimento di 
cui il nostro ambiente è naturalmente dotato faticano a stare al passo con 
la quantità di rifiuti che ogni giorno produciamo.  
                                            
1
 (2007) Rapporto ISSI 2007 – Lo sviluppo sostenibile in Italia e la crisi climatica. A cura 
di E. Ronchi. Milano, Edizioni Ambiente. 
  
14 
Non si intende trattare di decrescita né criticare la struttura capitalistica, lo 
scopo di questo lavoro è dimostrare che, sebbene l’attuale modello 
produzione-consumo sia apparentemente il più facile, esistono possibilità 
a esso alternative. Esiste un modo, più o meno nuovo, di organizzare il 
pensiero, meno impattante sull’ambiente e, al contempo, economico, 
anzi, maggiormente economico del modello oggi in uso. Non ci si priverà 
del forte contributo che il liberismo mercantile ha permesso di raggiungere 
grazie alla concorrenza degli uomini, si proverà altresì a servirsi di alcune 
di queste leve per rendere il piano presentato veramente attuabile senza 
confinarlo a ramo marginale delle teorie utopiche. La criticità della 
situazione energetica e climatica alla quale stiamo andando incontro e 
che, presumibilmente, si farà sempre più forte negli anni a venire non è 
questione ideologica o politica, è trasversale a ogni partito o fazione, 
pertanto è necessario affrontarla lasciando da parte pregiudizi e rivalità 
politiche. Per il momento purtroppo non sembra possibile fare 
affidamento sulla nostra classe politica; sinistra e destra, che si sono 
continuamente alternate negli ultimi vent’anni, non sono state in grado di 
fare fronte all’emergenza, anzi, sono state gli artefici del crescente 
peggioramento della situazione ambientale ed energetica, oltre che 
economica in Italia. Sembra, però, che il momento attuale possa essere 
propizio per un cambiamento dal basso: dopo l’inverno mancato tra gli 
anni 2006 e 2007, durante il quale gli alpeggi erano in fiore, il terrorismo 
psicologico dei media ha contribuito positivamente, per una volta, a 
sollevare l’interesse della doxa sulla crisi energetica e climatica. Un altro 
fenomeno negli ultimi mesi sta dando forti segnali di quanto il periodo 
dell’opulenza energetica stia velocemente volgendo al termine, il prezzo 
del petrolio che continua la sua inarrestabile ascesa: è il momento ideale 
per dare vita a un nuovo modo di pensare la produzione e il consumo, un 
modo che tenga conto di processi e industria, esternalità, ambiente, 
società, consumi e ricchezza, così come dei meccanismi di interazione tra 
loro esistenti.  
Nonostante le critiche mosse da più parti allo sviluppo sostenibile, definito 
  
15 
addirittura da Latouche (2006) come parallelismo ossimorico
2
 in un’opera 
dai contenuti comunque interessanti, e da altri ancora come paravento 
dietro al quale far girare sempre più velocemente la macchina 
capitalistica, questo progetto rientra proprio in tale ambito. Del termine 
sostenibilità sono state elaborate diverse definizioni ma quella che meglio 
rappresenta il concetto in tutta la sua semplicità è quella ad opera della 
Commissione mondiale sull’ambiente e lo sviluppo dell’ONU (1987)
3
, 
secondo cui «Lo sviluppo sostenibile è uno sviluppo che soddisfa le 
esigenze del presente senza compromettere la possibilità per le 
generazioni future di soddisfare i propri bisogni». Successivamente la 
discussione sull’argomento ha portato ad individuare i reali campi di 
azione per progredire verso uno sviluppo che porti con sé tali 
caratteristiche, ovvero l’ambiente, l’economia e l’equità sociale. In queste 
pagine si cercherà quindi di costruire un progetto che ponga questi temi 
ai vertici dei propri obiettivi, non prima di aver disegnato, però, una chiara 
e realistica situazione della realtà in cui siamo inseriti. 
                                            
2
 Latouche, S. (2006) Le pari de la décroissance, Paris, Libraire Arthème Fayard. 
3
 Commissione mondiale sull’ambiente e lo sviluppo dell’ONU (1987) Rapporto 
Bruntland. 

  
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CAPITOLO 2    - I LIMITI E LE LEGGI NATURALI 
 
2.1 La scarsità delle risorse 
Si dimostrerà come una società che fondi il proprio progetto di sviluppo 
soltanto sulla quantità dei beni consumati senza curarsi della capacità di 
carico degli ecosistemi, come la nostra società occidentale 
contemporanea, sia velocemente destinata al declino. La possibilità di una 
crescita economica infinita, a prescindere che ci si voglia curare o meno 
delle eventuali conseguenze globali da essa prodotte, sebbene la nostra 
classe politica non voglia ancora prenderne atto, e con lei molti 
economisti, è negata con fermezza dalla definizione stessa della parola 
economia che Paul Samuelson, premio Nobel per l’economia nel 1970, 
fornisce nelle prime pagine del suo manuale noto, ormai, a milioni di 
studenti: «L’economia è lo studio del modo in cui le società utilizzano 
risorse scarse per produrre beni utili, e di come tali beni vengono distribuiti 
tra i diversi soggetti»
4
. Se si riuscisse a produrre quantità infinite di beni, 
soddisfacendo così tutti i bisogni di tutti gli uomini, tali beni sarebbero 
liberi, non ci sarebbe concorrenza per l’acquisto, i prezzi sarebbero pari a 
zero e i mercati perderebbero la necessità di esistere così come 
l’economia stessa. È dunque la scarsità il requisito indispensabile alla vita 
dell’economia, ma, d’altra parte, essa si traduce come limite all’attuale 
modello di sviluppo. La scarsità delle risorse, ovvero la loro limitatezza, la 
finitezza della quantità di risorse disponibili in un sistema chiuso come 
quello terrestre, preclude qualsiasi idea di infinito relativo alla crescita 
economica. Pertanto è bene affiancare a questo primo concetto, un 
secondo importante criterio di valutazione dell’uso delle risorse, 
l’efficienza, ovvero il loro uso al fine di soddisfare i bisogni e i desideri degli 
individui. Produrre in maniera efficiente significa individuare il miglior uso 
                                            
4
 Samuelson, P. A. & Nordhaus W. D. Economia, 17
a
 ed., Milano, McGraw-Hill. 
  
18 
possibile delle risorse, in modo da non lasciare i consumatori in condizioni 
peggiori rispetto al momento precedente la produzione. Sebbene tra molti 
sociologi sia diffusa l’opinione che le tecnologie per un rapporto uomo-
natura completamente ecologico siano già pronte e che si stia attendendo 
soltanto il via libera da parte dell’interesse economico
5
, il sistema 
produttivo attuale, non tenendo conto del valore ambientale poiché non 
remunera quei fattori non mercificabili, o meglio, non ancora mercificati 
quali aria, acqua e gli altri beni collettivi, non è in grado di garantire 
l’efficienza necessaria alla salvaguardia dell’ambiente. Questa 
problematica non è priva di ripercussioni economiche e sociali come si 
dettaglierà nelle pagine successive. 
 
2.2 Le leggi della termodinamica
6
 
Sebbene possa apparire un’evidenza, l’energia è una delle risorse di cui 
abbiamo possesso, è la prima e indispensabile risorsa di cui dobbiamo 
disporre per poter attuare qualsiasi forma di produzione, ma, prima 
ancora, per la nostra stessa esistenza; in quanto tale anch’essa è 
soggetta a scarsità, come si dimostrerà tra breve.  
Nel corso del XIX secolo, grazie agli studi di Carnot, Kelvin, Joule e 
Clausius siamo riusciti a capire definitivamente i meccanismi che 
governano l’energia esplicitandoli nelle ormai note leggi della 
termodinamica. La termodinamica è un ramo della fisica che studia le 
trasformazioni che avvengono all’interno di un sistema durante i processi 
di trasformazione di calore in lavoro o viceversa. I suoi principi sono 
quattro e sono tutti progressivamente conseguenti l’uno all’altro; di questi 
si tratterà in maniera non approfondita al fine di perseguire lo scopo di 
capirne il funzionamento senza scendere troppo in dettagli la cui 
competenza spetta a tutt’altro ambito di studi. 
                                            
5
 Brown, L. R. (2006) Plan B 2.0 Rescuing a planet under stress and a civilization in 
trouble, New York, Norton & Co; Sachs, W. (2003) Ambiente e giustizia sociale. I limiti 
della globalizzazione, Roma, Editori Riuniti. 
6
 Fermi, E. (1972), Termodinamica, Torino, Bollati Boringhieri. 
  
19 
Semplicizzando davvero molto, è possibile riassumere i contenuti derivanti 
da queste leggi affermando che in un sistema chiuso, a partire da una 
condizione di equilibrio termico (principio zero) , l’energia totale è costante 
(primo principio), le trasformazioni avvengono in una sola direzione 
(secondo principio) mentre l’entropia totale è in continuo aumento. È 
possibile considerare il nostro pianeta come un sistema chiuso dato che, 
per definizione, un sistema si dice chiuso quando vi sia uno scambio di 
energia ma non di materia con l’esterno. Il sole è la prima e più importante 
fonte di energia per la Terra e sebbene anch’esso un domani esaurirà la 
sua capacità irraggiante questo non accadrà prima di qualche miliardo di 
anni
7
; è pertanto lecito pensare al sole come a una fonte di energia 
costante e perenne se commisurato alla breve storia umana. L’errore sta 
nel pensiero comune che l’energia concentrata nelle fonti primarie sul 
pianeta possa essere sufficiente e perenne come quella solare. Proprio 
l’assenza di scambio di materia con l’esterno ci deve far realizzare che, 
per quanto cerchiamo nuovi giacimenti minerari o petroliferi, le eventuali 
nuove scoperte non potranno fare altro che rimandare l’annosa questione 
delle fragili fondamenta su cui si basa la nostra economia e, quindi, la 
nostra società, senza tenere conto, tra l’altro, dei risvolti climatici e 
ambientali che si abbatteranno successivamente sia sull’economia che 
sulla società stessa.  
Pertanto, data la dotazione fissa di materia terrestre, si giustifica il 
principio di conservazione (primo principio della termodinamica) secondo 
cui in natura nulla si crea e nulla si distrugge ma tutto si trasforma. 
L’energia, dunque, già presente sotto forma di fonti primarie (legno, 
carbone, petrolio), non può essere creata, ma solo trasformata; il modo in 
cui si trasforma l’energia è spiegato dal secondo principio che si potrebbe 
definire come principio di irreversibilità della disponibilità energetica. 
Durante un processo di trasformazione l’energia si trasforma sempre in 
una sola direzione: dal caldo al freddo, dal concentrato al disperso, 
                                            
7
 Rifkin, J. & Howard, T. (1989), Entropy. Into the greenhouse world, 2nd edition, New 
York, Viking Penguin.