Rischio teorico, reale e percepito: il caso del sushi

7 CAPITOLO I - IL SUSHI , UN PRODOTTO ALLA MODA Atmosfere trendy dei locali, propriet nutritive de gli ingredienti, curiosit per la cucina esotica: sono alcuni dei fattori che hanno fatto innamorare della specialit nipponica anche gli italiani, tanto che il mercato sta cogliendo il momento favorevole con il franchising. Fino a pochi anni fa in Italia la ristorazione giapponese era appannaggio di pochi ristoranti di lusso e di una clientela di nicchia, portatrice di gusti ricercati e di un potere di spesa molto sostenuto. I cosiddetti Sushi Man , di importazione rigorosamente giapponese, preparavano piatti raffinati e di ottima qualit a un prezzo molto elevato. Oggi lo scenario Ł profondamente mutato: in moltissime citt italiane spuntano come funghi i Sushi Bar, locali dall arredamento essenziale, con personale non sempre nipponico, nei quali si consumano pasti veloci con un rapporto qualit prezzo piø contenuto. Il fenomeno non riguarda solo grandi metropoli come Roma o Milano (dove i locali di ristorazione giapponese sono circa 100) ma ha coinvolto tante altre grandi citt , dove chi desidera gustare sushi, sashimi o simili pu scegliere tra diverse insegne. Per soddisfare le esigenze di un target sempre piø ampio e articolato si Ł aggiunto al take away (ormai un must) il catering per eventi e manifestazioni, oltre al servizio a domicilio per i clienti piø casalinghi. Si sta diffondendo anche il ristorante giapponese alla Kaiten , dove le piccole portate di sushi girano su un nastro trasportatore e gli avventori, seduti intorno al bancone, scelgono quello che preferiscono, pagando poi alla cassa in base al numero e al colore dei piattini collezionati. La conferma del fatto che la cucina giapponese ha conquistato il grande pubblico Ł data dalla GDO (sempre attenta al marketing), la quale ha saputo subito assecondare questa tendenza di consumo. In tanti supermercati e ipermercati sono comparsi banchi frigo che espongono confezioni di sushi e sashimi, con il corredo di condimenti e bevande giapponesi da abbinare. Il successo non Ł da sottovalutare, visto che ad acquistare non sono piø i single o le persone di rango e ricche, ma anche giovani e madri di famiglia, attratti dalla apparente sanit del prodotto e dalla voglia di nuovo anche in cucina. A questo punto anche l industria alimentare si Ł interessata al fatto e accanto agli artigiani del sushi e company sono comparse vaschette di sushi gi pronto (come Yama, industria alimentare milanese). Anche il franchising si Ł affacciato sul palcoscenico del sushi: viene proposto un progetto detto Teriyaki Experience al fine di diffondere non solo il sushi e simili ma anche un vero e proprio japanaise fast food . Sempre con il franchising Ł possibile farsi aiutare da esperti per aprire un sushi bar chiavi in mano (progetti So Sushi di azienda bolognese, Fusion Food di Roma My Sushi di Milano).