Studio della componente aromatica di vini bianchi Moscato e di vini rossi affinati in barrique

Durante l’attività di ricerca è stata studiata la composizione aromatica, a livello di molecole, di vini bianchi e rossi speciali. Nel caso dei vini bianchi è stata esaminata la componente aromatica del Moscato di Trani a DOC, effettuando l’indagine su due campioni di differenti annate, al fine di evidenziare le differenze compositive e dare qualche suggerimento su come ottimizzare la produzione di questi vini aromatici in ambiente caldo-arido, e quali devono essere gli accorgimenti che a monte permettono di ottimizzare l’estrazione degli alcoli monoterpenici, senza deturpare il colore di questi vini.
Sui vini rossi affinati in barrique, invece, è stata monitorata la presenza di molecole che il vino acquisisce nel momento in cui sosta nel legno, con particolare riferimento agli etilfenoli, che possono alterare la finezza aromatica di questa tipologia di vini. Anche in questo caso è stata proposta una strategia che può contribuire a minimizzare la problematica dei fenoli volatili, con particolare attenzione alla gestione delle botti usate. Infine, è stato proposto un trattamento che permette di ridurre la presenza degli etilfenoli nel vino.