Prodotti tipici, azioni di marketing ed educazione alimentare: l'esperienza nelle scuole primarie di Reggio Emilia

III Introduzione La tesi intende dimostrare quanto sia difficile, ma non impossibile, commercializzare e promozionalizzare i prodotti tipici locali in un mercato globale, recuperando il gap tra informazione, pubblicità, consumatori e rapporto con il cibo a partire dalla tenera età. L’analisi focalizza le metodologie produttive definite dai disciplinari di produzione e dalle azioni di marketing, applicabili ai diversi prodotti sottoposti ad indagine. Gli esempi riportati, evidenziano il nesso tra sviluppo delle produzioni tipiche e l’evoluzione alimentare di qualità, imposta dai consumatori sempre più esigenti. L’aumentata richiesta, da parte dei consumatori di sicurezza alimentare richiederà sempre più sviluppo di politiche e azioni istituzionali tendenti a sostenere i Consorzi di produttori e di tutela dei prodotti tipici al fine di promuovere e sostenere i prodotti e i marchi DOP e IGP rivolti al consumatore, sia adulto che bambino. I bambini quali consumatori del futuro, alquanto ricettivi, possono diventare soggetti attivi se stimolati da un’educazione alimentare pensata e problematizzata. L’analisi e la ricerca si addentrano nel progetto di educazione alimentare “a scuola con gusto” del Comune di Reggio Emilia e nelle iniziative messe in atto dalla Regione Emilia Romagna, allo scopo di osservare interventi e iniziative delle Istituzioni in sinergia con Consorzi di Tutela, distribuzione e aziende di ristorazione. La tesi si articola in tre capitoli: • il primo capitolo, di questa tesi, chiarisce il fattore che crea la tipicità del prodotto: la metodologia produttiva. Un percorso realizzato attraverso la consultazione di testi, la lettura e l’analisi delle leggi concernenti i disciplinari di produzione; • il secondo, analizza le azioni di marketing, sottolineando le differenze tra prodotti di nicchia e prodotti a più alta capacità produttiva, attraverso la realizzazione di una quindicina di interviste ai responsabili dei Consorzi e ad attori della filiera dei prodotti tipici, completando l’analisi con articoli di riviste settoriali; • il terzo, suddiviso in due parti espone le modalità di gare d’appalto per il servizio di refezione scolastica, tramite interviste ad alcuni responsabili di un’azienda di ristorazione e analizza le principali iniziative della Regione Emilia Romagna a sostegno dell’educazione alimentare e in particolare al progetto “a scuola con