Territorio Vicentino e Isole Lofoten:un binomio di storia e tradizione dati dal sapore del baccalà

INTRODUZIONE IL PESCE DI IERI Ai giorni nostri non c’è dieta che non includa la presenza del pesce 2 o 3 volte alla settimana per le sue indiscusse qualità nutrizionali. È facile ormai trovarlo sia fresco che surgelato o inscatolato, ma, nel passato, una delle difficoltà maggiori era proprio la sua conservazione. Il pesce, nel corso dei secoli, è stato di volta in volta affumicato, essiccato o salato al pari della carne, altra fonte di proteine. Il problema non si poneva ovviamente per chi viveva al mare o nelle vicinanze di un lago, mentre nelle zone interne il rifornimento era molto più difficile. A volte, si poteva ricorrere a pesce di acqua dolce o agli abbondantissimi gamberi di fiume. Segno di ricchezza e nobiltà, il pesce fresco poteva arrivare solo sui tavoli di pochi “grandi” per qualche banchetto od occasione particolare: non mancavano allora branzini, sogliole, salmonidi e storioni. Con le severissime regole imposte del cattolicesimo medioevale, che prevedevano circa 140 giorni all’anno di stretto magro tutti mercoledì e venerdì, le vigilie, le quattro tempora e l’intera Quaresima, si è dovuto ricorrere a pratiche di conservazione dell’alimento, lavorando il prodotto locale più diffuso (Baverez Blanco, 2010). 1