Studio e progettazione di un sistema di rintracciabilità sulla base dello standard ISO 22005: il caso di un'azienda alimentare

Introduzione Introduzione La rintracciabilità di filiera, ovvero la ricostruzione nella sua interezza del flusso fisico lungo la catena di trasformazione delle materie prime in prodotti finiti, è un aspetto che, nel settore alimentare, sta negli ultimi anni acquisendo importanza via via crescente. I consumatori la considerano uno dei maggiori garanti della qualità degli alimenti, e le aziende riconoscono in essa uno strumento competitivo determinante, in grado di catturare la fiducia dei clienti in un'epoca caratterizzata da uno scetticismo generale di fondo nei confronti dei produttori di generi alimentari. L'esigenza di un riferimento normativo in questa materia si è concretizzato in una serie di pubblicazioni in ambito nazionale ed europeo, che hanno fissato direttive generali ma anche dettato obblighi specifici per le organizzazioni che operano in questo campo. A livello internazionale, si è arrivati nel 2007 alla norma ISO 22005, interamente incentrata sul tema, che disciplina in modo dettagliato la certificazione volontaria della rintracciabilità di filiera. Oggi, anche in un contesto come quello dei prodotti tipici locali, la "Dolciaria di Cologna Veneta s.r.l.", azienda produttrice di "mandorlato", nata come realtà artigianale ma ora organizzata a livello industriale, sta considerando l'attivazione di un sistema di rintracciabilità e vuole valutare la convenienza dell'ottenimento di tale certificazione. L'obiettivo di questa tesi è quello di progettare un sistema ad hoc per le esigenze dell'azienda, pianificarne la realizzazione in termini concreti e fornire all'organizzazione un supporto su cui basare le decisioni che in un futuro prossimo intende prendere in tale ambito. Il lavoro si è dapprima basato su contributi teorici per studiare le origini della sempre maggiore esigenza di rintracciabilità e definire la situazione attuale dalle diverse prospettive delle varie parti in gioco. Si è poi effettuata una ricerca sull'evoluzione del panorama normativo in materia, conclusasi con una focalizzazione sul testo della specifica norma, che è stata gentilmente procurata dalla società certificatrice cui l'azienda si era già appoggiata in precedenza per la 1