Skip to content

Il baccalà


Il nome Gadus morhua è conosciuto a tutti come baccalà. Il pesce secco più amato viene dalle terre nordiche dove è definito pesce bastone perciò stoccafisso qui da noi. 
I primi a farne uso furono i vichinghi, abitanti della scandinavia che avevano trasformato questo pesce a lunga conservazione in una preziosa scorta di cibo per le traversate oceaniche.
La fortuna mediterranea del baccalà inizia nel 1432 quando il nobile veneziano Piero Querini naufraga con la sua nave nelle acque norvegesi e impressionato da quelle cascate di pesci le decanta al consiglio dei dieci. La sua consacrazione avverrà nel secolo successivo, quando la chiesa durante il concilio di trento stabilisce una disciplina rigorosa dei digiuni proclamando come giorni di astinenza le feste il mercoledi e il venerdi. Da allora il baccalà diventa il mangiare di magro e il cibo dei poveri. Occorreranno secoli prima che il baccalà diventerà il cibo dei ricchi.
Oggi che il digiuno non c’è più celebra il suo trionfo grazie agli omega 3 e ai radicali liberi.

Tratto da ANTROPOLOGIA E CIBO: RITUALI E INTERPRETAZIONE NELLE DIVERSE CULTURE di Anna Carla Russo
Valuta questi appunti:

Continua a leggere:

Dettagli appunto:

Altri appunti correlati:

Per approfondire questo argomento, consulta le Tesi:

Puoi scaricare gratuitamente questo appunto in versione integrale.

Forse potrebbe interessarti:

Antropologia del falò come evento spettacolare

L'analisi che qui si espone è il risultato di una ricerca condotta su campo. L'indagine si è compiuta a Santicolo, frazione di Corteno (BS). Santicolo è sito in Valle Camonica e ciò inserisce la comunità di villaggio nella tradizione culturale della civiltà camuna. Le incisioni rupestri disseminate in tutta la valle testimoniano il perdurare millenario della tradizione...