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I processi che permettono di arricchire i prodotti alimentari


L’industria può inoltre far fronte alla grande richiesta di alimenti ricchi di determinati principi nutritivi mediante processi che permettono di arricchire i prodotti alimentari e che sono: reintegrazione, processo che rende agli alimenti i principi nutritivi persi durante la lavorazione o per cattiva conservazione, integrazione e rafforzamento, processo che aggiunge all’alimento principi alimentari che originariamente non erano presenti, arricchimento, ovvero l’aggiunta di principi alimentari non originariamente presenti in concentrazioni tali da raggiungere i livelli raccomandati nella dieta giornaliera.

Tratto da MERCEOLOGIA di Lucrezia Modesto
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