Skip to content

Pericoli di tossinfezione alimentare

Con il termine di pericolo intendiamo qualsiasi deviazione da uno standard prefissato, rappresenta cioè l’evento. L’identificazione dei pericoli è un operazione molto delicata e della massima importanza; trascurare un pericolo o non evidenziarlo significa non prendere in considerazione le azioni che devono essere messe in atto per prevenirlo e di conseguenza vanificare l’intero piano HACCP. I pericoli possono essere così classificati:
•    Chimici (pesticidi, nitrosammide, antibiotici, estrogeni, metalli pesanti, radionuclidi)
•    Fisici (frammenti di attrezzature, escrezioni e  capelli)
•    Biologici (virus, batteri, lieviti, muffe, protozoi, animali superiori, piante, prodotti del metabolismo microbico)

Tratto da PRINCIPI DI IGIENE E SANITÀ DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE di Denis Squizzato
Valuta questi appunti:

Continua a leggere:

Dettagli appunto:

Altri appunti correlati:

Per approfondire questo argomento, consulta le Tesi:

Puoi scaricare gratuitamente questo appunto in versione integrale.

Forse potrebbe interessarti:

I cateteri venosi centrali: competenze infermieristiche per la gestione del PICC

Ho deciso di trattare questo argomento poiché l’infermiere si trova altamente coinvolto nel management del catetere venoso centrale, sia in termini di utilizzo, sia nella gestione quotidiana per la prevenzione di complicanze e delle infezioni ad esso correlate. Il termine catetere venoso centrale si riferisce ad un catetere inserito attraverso l’incannulazione di vene profonde, la cui porzione...