La filiera del Parmigiano Reggiano

Il Parmigiano Reggiano è uno dei prodotti tipici per eccellenza del settore lattiero-caseario e rappresenta una delle componenti principali del sistema agroalimentare nazionale.
Fra i formaggi presenti in Italia, il Parmigiano Reggiano può essere considerato come un simbolo di cultura e di prestigio nel nostro paese. Questo formaggio ha delle caratteristiche uniche e di difficile imitazione dovute alla zona geografica di produzione: si tratta del comprensorio del Parmigiano Reggiano che comprende le province di Bologna (zona a nord ovest del fiume Reno), Modena, Reggio Emilia, Parma, Mantova.
Nel comprensorio opera un elevato numero di soggetti che costituiscono la filiera del Parmigiano Reggiano: si tratta di una grande quantità di aziende di piccole dimensioni che ha sviluppato un mercato fortemente dipendente dai prodotti tipici.
Oggi il Parmigiano-Reggiano è conosciuto e apprezzato a livello nazionale come uno dei prodotti tipici per eccellenza, vantando oltretutto di essere un prodotto molto imitato nel resto del mondo: per questo il Parmigiano Reggiano ha ottenuto nell’anno 1992 un marchio di Denominazione di Origine Protetta D.O.P dalla Comunità Europea.
Scopo di questa tesi è l’analisi strutturale dei soggetti che compongono la filiera del Parmigiano Reggiano: attraverso questa indagine vedremo come questi si sono modificati nel corso del tempo e l’effetto che hanno sull’economia della zona e dell’ Italia intera, con particolare riferimento all’esportazione.