Il budget nella ristorazione dei villaggi turistici

7 Introduzione Il villaggio turistico è una formula di ospitalità nata negli anni ’50 e che si è man mano evoluta, acquistando uno spazio nel mercato del turismo sempre più notevole, tanto da rappresentare, oggi, 1/4 del fatturato complessivo dei tour operator. (Databank, 2010) Questo successo, acquisito negli anni, è da imputare a diversi fattori, quali : la sicurezza di poter viaggiare nel mondo, restando in un posto sicuro dove si parla la lingua di origine e si mangia la cucina di casa; l’offerta all-inclusive che assicura un trattamento completo, che comprende tutto l’occorrente per godersi una vacanza senza pensare a spese aggiuntive, e lo stile di vacanza non troppo formale, dove tutti si possono divertire, dai più piccoli ai più grandi. Tale formula, infatti, ha trovato nelle famiglie il suo cliente ideale, che oggi rappresenta circa il 50% della clientela abituale. L’offerta, nel tempo, si è diversificata per abbracciare un gruppo sempre più eterogeneo di persone con esigenze diverse, tanto da far introdurre il concetto di mass customisation , ossia la personalizzazione di massa. Il villaggio turistico presenta una struttura organizzativa articolata in più punti di comando e con un numero di organico abbastanza elevato. Questa conformazione permette, al tour operator, di adottare un’ organizzazione del lavoro di tipo decentrata, dove l’autorità decisionale è delegata ai manager situati nei diversi livelli gerarchici. La tipologia di struttura, è fondamentale, in quanto ogni villaggio costituisce un singolo centro produttivo. L’insieme di aree produttive, che erogano i servizi compresi nel pacchetto vacanza, danno luogo ad una serie di centri di responsabilità. A capo di ogni centro vi è un responsabile che regola un sistema fatto di poteri e doveri, al fine di ottenere determinati risultati, richiesti dall’azienda e misurati con indicatori di performance prevalentemente monetari. Per definire gli obiettivi, che ogni singolo manager di area deve cercare di conseguire, le aziende che operano in questo segmento di mercato, adottano lo strumento amministrativo del budget. Il budget è un documento, composto da differenti parti che si propongono di rappresentare, generalmente in termini economico finanziari, il comportamento delle varie aree di gestione in cui si ritiene utile suddividere l’azienda a i fini del controllo. Tale strumento immedesima diverse funzioni, fra le più importanti: