Efficacia del modello alimentare mediterraneo sulla protezione da stress ossidativo nei diabetici

Introduzione Ogni popolo ha un suo modello alimentare che dipende da diversi fattori: tradizione, ricchezze dell'ambiente naturale, disponibilità economiche; ma il motivo per cui un tipo di dieta si conserva nel tempo, nonostante il progresso e le mutevoli situazioni, deriva dal fatto che ha caratteristiche peculiari che la rendono non solo accettabile ma tale da garantire un buono stato di salute. Questo è il caso della "dieta mediterranea" che, sottoposta spesso ad un giudizio negativo, oggi sembra ancora una volta rivalutata [1]. Già negli anni '50 due studiosi Ancel Keys, nutrizionista americano dell'Università di Minneapolis [9], e Flaminio Fidanza, italiano, iniziarono le prime rilevazioni sulle abitudini alimentari dei paesi dell'area mediterranea (Seven Countries Study) ed in particolare dell'Italia meridionale. Con questa prima ricerca ebbero modo di constatare ed apprezzare l'efficacia della dieta mediterranea. Lo stimolo che spinse gli autori ad approfondire questo tipo di ricerca furono i valori ottenuti dei livelli di colesterolo ematico, che risultavano estremamente modesti tra gli abitanti di Creta, così come nelle popolazioni dell'Italia meridionale. Si osservò, in particolare, una bassa incidenza delle cosiddette "malattie del benessere" (aterosclerosi, ipertensione, diabete, etc.) [1]. La dieta mediterranea è la dieta consumata da tutti i popoli che si affacciano sul bacino del mediterraneo, quindi delle coste italiane, spagnole, portoghesi, francesi, balcaniche, greche e arabe. Logicamente non si può parlare di un'unica dieta mediterranea perché bisogna tener conto dei fattori ambientali e culturali dei diversi Paesi. Gli alimenti base sono sempre gli stessi, ciò che cambia è il modo di associarli più o meno sapientemente [1]. Gli alimenti caratteristici sono cereali, legumi, ortaggi, frutta, olio d'oliva, latticini ed alcuni prodotti della pesca, soprattutto pesce azzurro, e poca carne [12,13]. E' inoltre previsto l'utilizzo delle erbe aromatiche, che permettono di insaporire i cibi riducendo l'uso dei condimenti grassi e del sale. Non vanno infine dimenticati il miele, la frutta secca ed il prodotto della vite [6]. Tutti gli alimenti possono e debbono fornire il loro contributo alla varietà della nostra dieta quotidiana ma in quantità ben precise. Questo appare ben rappresentato nella piramide alimentare [11] in cui la frequenza di consumo degli alimenti va progressivamente diminuendo dalla base al vertice ma nessun cibo è vietato [6]. Relatore: Tesi di: Prof. ssa Licia Carbini Giorgia Antoni Efficacia del modello alimentare mediterraneo sulla protezione da stress ossidativo nei diabetici Università degli Studi di Cagliari Facoltà di Scienze Matematiche Fisiche e Naturali Corso di Laurea in Scienze Biologiche Dipartimento di Scienze Applicate ai Biosistemi Sezione di Fisiologia e Nutrizione Umana A.A. 2002 - 2003