Scelte viticole e applicazioni di tecniche colturali per la produzione d'uve ad uso spumantistico in Capitanata

1 1. PREMESSA L’esperienza di tirocinio formativo è stata svolta presso l’azienda d’Araprì s.r.l. di San Severo. L’azienda d’Araprì è un’impresa vitivinicola, realtà produttrice esclusivamente di “spumante metodo classico” unicamente da vigneti del territorio sanseverese, utilizzando principalmente uve del vitigno autoctono Bombino Bianco, oltre alle uve dei vitigni Pinot Nero e Montepulciano, coltivati in numerose aree viticole. Nelle regioni dell’Italia meridionale, d’Araprì è tra le poche realtà aziendali produttrici esclusivamente di spumante con il metodo classico (cioè la fermentazione in bottiglia, anche chiamato metodo Champenoise). Obiettivi dello stage sono stati: 1) venire a conoscenza delle decisioni aziendali nelle scelte dei vitigni con per la finalità di ottenere un prodotto tecnologicamente e qualitativamente ottimale per la spumantizzazione, 2) apprendere le caratteristiche generali dei vitigni scelti dall’azienda, 3) apprendere le tecniche allevamento del vitigno ed eventuali particolari tecniche adottate in azienda attraverso l’affiancamento in campo dei tecnici del vigneto; 4) comprendere la scelta del momento della vendemmia e delle tecniche di raccolta usate per mantenere elevato lo standard qualitativo del prodotto.