Ruolo degli acidi grassi essenziali ω 6 / ω 3 nella dieta
Gli acidi grassi sono il componente più importante e comune di tutte le classi di lipidi e come tali sono ampiamente rappresentati negli organismi viventi nei quali svolgono funzioni strutturali, energetiche e metaboliche.Possono essere saturi (nessun doppio legame) o presentare uno o più doppi legami (mono e polinsaturi).
Nella categoria degli acidi grassi polinsaturi (PUFA - Poly Unsaturated Fatty Acids) si distinguono gli acidi grassi essenziali (EFA - Essential Fatty Acids). La loro essenzialità deriva dal fatto che non possono essere sintetizzati dall’organismo umano e devono essere quindi introdotti necessariamente con la dieta. Gli acidi grassi essenziali veri e propri sono due:
l’ACIDO LINOLEICO (capostipite della serie ω-6) e l’ACIDO α -LINOLENICO (capostipite della serie ω-3)
Gli acidi grassi della serie ω-3 sono normalmente presenti negli alimenti marini, in alcune piante ed anche in taluni prodotti animali quali pollo, tacchino e uova mentre gli acidi grassi più importanti della serie ω-6 sono presenti soprattutto negli oli di semi.
Nel corso degli ultimi decenni numerose ricerche cliniche, sperimentali e soprattutto epidemiologiche hanno focalizzato la loro attenzione sul ruolo che gli acidi grassi essenziali possono avere sia negli stati fisiologici (gravidanza, allattamento, adolescenza, etc.) che relativamente alla prevenzione e terapia di alcune patologie come le malattie cardiovascolari, alcune tipologie di tumori e morbo di Alzheimer.
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Informazioni tesi
| Autore: | Alessandro Ficarra |
| Tipo: | Tesi di Master |
| Master in | NUTRIZIONE CLINICA E DIETETICA |
| Anno: | 2003 |
| Docente/Relatore: | Rosalba Mattei |
| Istituito da: | Università degli Studi di Siena |
| Lingua: | Italiano |
| Num. pagine: | 63 |
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