Il turismo enogastronomico per la valorizzazione del territorio: il modello della Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba

4 CAPITOLO 1 UN NUOVO TURISMO SOSTENIBILE: IL TURISMO ENOGASTRONOMICO Negli ultimi decenni l’approccio e la concezione di turismo hanno subito profonde trasformazioni. L’era del turismo globale (Battilani, 2009) infatti è caratterizzata da un ampliamento nelle reti dei mezzi di trasporto, basti pensare all’incremento di voli intercontinentali a prezzi accessibili; da una vasta possibilità di scelta di tipologie di vacanze e viaggi proposti, sia dalle agenzie specializzate del settore, sia organizzabili autonomamente; da una sempre più intensa digitalizzazione delle società che comporta una facilità nel reperire le informazioni sulle mete turistiche o sui servizi presenti in loco, oltre che l’esistenza di piattaforme digitali o applicazioni che supportano il turista in tutte le fasi di organizzazione. Ciò ha comportato l’apertura del turismo ad ogni fascia della popolazione poiché è possibile realizzare un pacchetto ad hoc basato sulle proprie disponibilità economiche e sui propri desideri e obiettivi di viaggio. Tutti questi fattori hanno pertanto permesso al settore turistico, che abbraccia tutte le categorie degli stakeholder, 1 di divenire sempre più specializzato. Vengono offerte ai turisti esperienze a trecentosessanta gradi, ossia complete in ogni loro aspetto e finalizzate ad una esclusività di servizi. Per questo motivo negli ultimi vent’anni è sorta una nuova concezione di un turismo, più attenta al rispetto e alla salvaguardia dell’ambiente, del paesaggio e delle culture locali: il turismo sostenibile e responsabile (United Nations Environment Programme, & UNWTO, 2005). Tale prospettiva difatti si basa sull’assunto che il turismo può apportare benefici e vantaggi di vario genere (economico, sociale, paesaggistico, artistico) alle comunità e ai luoghi mete di destinazione, ma senza danneggiarne l’integrità né l’autenticità o la bellezza (United Nations Environment Programme, & UNWTO, 2005). I nuovi turismi pertanto sono espressione di modi di viaggiare improntati su tematiche specifiche, come nel caso del turismo enogastronomico. 1 Il termine stakeholder, in italiano “portatori di interesse”, si riferisce a coloro che possiedono degli interessi di tipo sociale, politico ed economico in un settore specifico. Pertanto in ambito turistico si intendono le aziende, i fornitori, gli enti pubblici e privati, i residenti delle località, i turisti coinvolti nelle dinamiche del settore.