Il ristorante come sistema organizzativo

Oggetto della Tesi è il complesso e poco esplorato mondo della ristorazione analizzato con gli strumenti concettuali della teoria organizzativa. Tale studio parte dalla considerazione che il ristorante sia prima di tutto un’importante istituzione sociale, luogo di scambio non solo economico ma anche e prima di tutto culturale.
Con l’analisi delle origini storiche della ristorazione emerge con particolare chiarezza il legame tra una data società e il modello di ristorazione che in essa prende forma e da questo nasce la consapevolezza che studiare le logiche che governano il funzionamento dei ristoranti sia un passo fondamentale per ottimizzare le risorse della società.
Inoltre, considerando il ristorante tradizionale come l’espressione di un vero e proprio “spazio sociale”, diventa evidente la necessità di difenderlo e di salvaguardarne la qualità. Il suo essere parte integrante del territorio lo rende un importante testimone della cultura e della storia locale. La tutela di ciò che avvicina l’uomo alle proprie radici ha significato in quanto sarà ciò che permetterà alle persone di affrontare con serenità la crescente interdipendenza a livello mondiale. L’individuo isolato di fronte all’immagine di un mondo che si fa sempre più grande non può che perdersi in se stesso, ed è solo a partire da un tessuto sociale che lo tenga ancorato alle proprie origini che può esserci un vero interscambio culturale.