La bioluminescenza: un metodo rapido per la validazione dei processi di sanificazione nella ristorazione ospedaliera

5 INTRODUZIONE L’igiene ambientale del presidio ospedaliero svolge un ruolo basilare per il raggiungimento dello stato di benessere, tanto da essere considerata come un sevizio ad alto impatto sulla qualità della cura dei pazienti. L’igiene di un ospedale o di una qualsiasi struttura sanitaria risulta importante non solo per le implicazioni sul confort alberghiero, ma anche e soprattutto per le conseguenze che possono compromettere l’efficacia e l’efficienza dei servizi sanitari offerti. L’ospedale deve essere considerato come l'ambiente nel quale le condizioni adeguate di pulizia concorrono sia ad una migliore qualità della vita del paziente e di chi ci lavora, sia a diminuire la probabilità di diffusione di microrganismi. Il servizio di pulizia e sanificazione di una struttura ha essenzialmente la funzione di favorire la promozione e la conservazione dell’igiene ambientale, rappresentando di fatto la condizione necessaria per il raggiungimento della salute psico-fisica del paziente e della soddisfazione delle aspettative degli operatori sanitari. I molteplici servizi che vengono resi agli utenti da parte di ospedali e numerose strutture sanitarie comprendono spesso anche il servizio di ristorazione. La ristorazione ospedaliera riveste un importante ruolo in ambito sanitario al pari dei normali servizi di assistenza e cura per i quali tali strutture hanno ragione di esistere; il Consiglio d'Europa infatti ha recentemente ribadito che la ristorazione ospedaliera è parte integrante della terapia clinica. Il contributo offerto dal servizio di ristorazione sanitaria non si limita a garantire le esigenze nutrizionali specifiche dei pazienti ospedalizzati o di qualsiasi altro utente di una struttura sanitaria, ma deve concorrere al mantenimento dell’elevato livello igienico e qualitativo dell’intero presidio sanitario di cui fa parte. Il rispetto delle norme in materia di igiene e sicurezza alimentare, ed una adeguata sanificazione degli ambienti dove viene svolta la ristorazione, permette di contribuire al conseguimento del livello di igiene ambientale che il presidio ospedaliero deve assicurare. L’European Antimicrobial Surveillance System, l’Agenzia Europea di controllo, dichiara che le infezioni batteriche sono in aumento negli ospedali europei e molti antibiotici non riescono più a contrastare i germi patogeni. In Italia su circa 9.500.000