Analisi di episodi di Tossinfezione associata a CLOSTRIDIUM PERFRINGENS verificatisi presso strutture sanitarie nella città di Milano

1 INTRODUZIONE Oggi le “Malattie di origine alimentare” o “food-borne diseases” costituiscono un problema di salute pubblica rilevante tanto nei Paesi in via di sviluppo quanto nei Paesi economicamente avanzati. Come riporta l'OSHA (Occupational Safety & Health Administration)[¹] esistono attualmente più di 250 tossinfezioni alimentari, che si manifestano con differenti sintomi e sono causate da diversi agenti patogeni, perlopiù batteri, virus e parassiti. Con il passare degli anni, vengono identificati continuamente nuovi patogeni (i cosiddetti patogeni emergenti, come Campilobacter jejuni, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, etc), alcuni dei quali si diffondono anche per effetto dell’incremento di scambi commerciali, di ricorso alla ristorazione collettiva, di grandi allevamenti intensivi e di viaggi. Con l'introduzione del Regolamento (CE) n.178/2002 del Parlamento Europeo, che stabilisce i principi e i requisiti generali della legislazione alimentare, e la conseguente istituzione dell'Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare (EFSA), l'Igiene Alimentare è diventata oggetto di studio privilegiato soprattutto nei Paesi socio- economicamente sviluppati, probabilmente per il fatto che i progressi della batteriologia e i nuovi metodi di indagine epidemiologica hanno dimostrato il ruolo fondamentale rivestito dagli alimenti nella eziologia di alcune patologie infettive. Un ulteriore passo avanti in questa direzione è stato compiuto col Regolamento (CE) n.852/2004 e il “pacchetto Igiene” che ha cominciato a sviluppare il concetto di “qualità igienica dei processi” e prendendo in considerazione tutte le fasi della catena alimentare