Le aziende di marketing nella filiera alimentare: analisi di bilancio di due casi aziendali.

CAPITOLO 1: LE AZIENDE DI MARKETING NELLA FILIERA ALIMENTARE: ECONOMIE E TIPOLOGIE Filiera alimentare e canali distributivi Il termine “filiera” esprime la dimensione tecnico-economica della sequenza di operazioni che, a partire dalla materia prima, conduce ad un prodotto finito. La filiera costituisce l’unità di indagine per l’analisi delle relazioni di scambio verticali tra unità produttive, imprese, settori e fenomeni che legano la successione dei rapporti cliente-fornitore (Pilati 2004, p.202). In altri termini, la filiera rappresenta una sorta di percorso “dal campo alla tavola” del prodotto alimentare: dalla produzione della materia prima, passando per la prima commercializzazione e la trasformazione, fino alla distribuzione all’ingrosso e al dettaglio. E’ possibile considerare la filiera alimentare anche in termini soggettivi, ovvero dal punto di vista dei diversi “agenti economici, amministrativi e politici, che, direttamente o indirettamente, delimitano il percorso che un prodotto alimentare deve seguire per arrivare dallo stadio iniziale di produzione a quello finale di utilizzazione, nonché il complesso delle interazioni delle attività di tutti gli agenti che determinano questo percorso” (Saccomandi 1991 in Pilati 2004, p.203). La filiera alimentare Fonte: nostra elaborazione da Pilati 2004 PRODUZIONE TRASFORMAZIONE INDUSTRIE GROSSISTI INTERMEDIARI RETAIL HO.RE.CA Ristoranti-bar Catering Supermercati Ipermercati Negozi Enoteche Hotel-Alberghi 3