Un'analisi dei sistemi di qualità nella filiera agroalimentare: il caso Brescialat Spa

3 INTRODUZIONE Il comparto lattiero-caseario ricopre un ruolo molto importante nell’ economia europea, ma anche, e soprattutto nell’ economia italiana, presentando però, oltre a punti di forza importanti, anche una serie di problematicità organizzative e di mercato che non possono essere trascurate. Appare, dunque, necessario uno sforzo comune da parte di tutti i protagonisti del settore stesso (operatori, organizzazioni, responsabili istituzionali) affinchè si avvii una nuova fase di gestione delle politiche del settore, in modo da renderlo sempre più efficiente. Analizzando il settore lattiero-caseario italiano si comprende immediatamente come la produzione lattiero-casearia assuma un’ importanza strategica per tutto il settore agroalimentare, arrivando ad incidere per il 14% sul fatturato dell’ intera industria alimentare. Negli ultimi anni, nel sistema agroalimentare, ed in particolare nel settore lattiero-caseario, sia europeo che italiano, si sta realizzando un profondo processo di cambiamento, sia nelle modalità di organizzazione delle relazioni tra gli operatori, sia negli obiettivi e negli strumenti dell’ intervento pubblico. Sicuramente il principale fattore determinante di tale processo è costituito dall’ evoluzione della domanda finale. Infatti, il diffondersi di una serie di bisogni collegati a nuovi valori, tra i quali l’importanza attribuita alla sicurezza ed alla qualità del prodotto finale, gli aspetti dietetico-alimentari, la sempre crescente attenzione alla salvaguardia dell’ ambiente ed alla dimensione etica delle imprese, porta i consumatori ad esprimere un insieme complesso di preferenze, sempre più personalizzate, e a richiedere maggiori informazioni e garanzie sulle caratteristiche dei prodotti e dei processi produttivi. Questi ultimi quindi per rispondere alle esigenze del mercato dovranno rispondere a precisi requisiti qualitativi e di sicurezza, a partire dalla fase di produzione agricola fino ad arrivare alla fase finale di distribuzione.