Le strategie di adattamento delle imprese locali di produzione tipica in relazione ai comportamenti di consumo

Il sistema agroalimentare nazionale si trova inserito in un contesto che è caratterizzato, da un lato, da una crescente e diffusa globalizzazione dei modelli di consumi e crescente unificazione del mercato, dall'altro, da un sistema che premia le specificità, una forte segmentazione del mercato, espressione di preferenze più complesse, ricercate, personali, derivanti dalla conservazione delle diversità culturali.
La domanda è caratterizzata da una nuova tipologia di consumatore, più attento agli aspetti salutari, qualitativi, determinando così nuove sfide per le imprese. Forte è nel consumatore l'interesse per le produzioni tipiche, il quale le preferisce non solo e non tanto per il loro valore nutrizionale, ma soprattutto per il valore culturale che esse trasmettono, le tradizioni, la cultura. Alla luce di questi nuovi scenari, si cercherà di individuare attraverso un'indagine empirica quali siano le possibili linee strategiche delle imprese locali di produzione tipica. Non esiste a priori un modello di sviluppo efficace e efficiente ma sussiste una combinazione di fattori fondamentali per la valorizzazione delle produzioni tipiche. I comportamenti strategici son dunque differenti a seconda dei vari livelli, gradi di tipicità e del diverso posizionamento delle imprese all'interno della mappa che si è creata. Ma fondamentale è che ci siano delle linee guida a supporto del sistema "tipicità" quali una maggiore attenzione al consumatore, partecipazione istituzionale più incisiva, nonché una maggiore presenza del Consorzio di tutela, il cui fine non è solo di tutela del marchio collettivo ma anche quello di creare una certa atmosfera relazionale che interagisca con il mercato. Possiamo ipotizzare un percorso di affermazione del mercato dei prodotti tipici in cui rilevante diventa la definizione di politiche di marketing sopratutto territoriale. Infine possiamo considerare il prodotto tipico come un volano, una risorsa strategica per l'economia locale che in alcune aree marginali e senza alternativa di sviluppo reddituale ed occupazionale, ricopra una funzione difficilmente "sostituibile."