Caratterizzazione gascromatografica dell'aroma volatile di Allium sativum

1 INTRODUZIONE 1.1 La cromatografia [1] Con il termine “cromatografia” s’intende un processo chimico-fisico che permette di separare le molecole di una miscela. Il principio base della cromatografia è l'equilibrio chimico-fisico che si stabilisce quando una sostanza è distribuita tra due fasi. Tale sostanza migra in una fase stazionaria per effetto del trascinamento dovuto alla fase mobile in tempi diversi, secondo la sua maggiore o minore interazione con una delle due fasi. La capacità di migrazione di una sostanza tra le due fasi è determinata dal suo coefficiente di distribuzione, K d , che rappresenta la percentuale, all’equilibrio, del numero di molecole di un componente della miscela presente nella fase stazionaria divisa per il numero di quelle nella fase mobile. Sostanze distribuite principalmente nella fase stazionaria si muovono lentamente. Perciò, grazie alla differente velocità di eluizione, è possibile separare ed eventualmente identificare i componenti chimici di una miscela. Quando la fase stazionaria è composta da particelle porose impaccate in un tubo, detto colonna, la fase mobile, o eluente, fluisce negli spazi tra le particelle. La capacità del materiale impaccato di ritenere e separare i componenti di una miscela è determinata dai suoi gruppi funzionali, legati chimicamente alla superficie di un supporto che è generalmente di silice. Il soluto forma con essi legami idrogeno, interazioni dipolo-dipolo o elettrostatiche. Le bande di soluto diffondono e si separano durante il loro passaggio attraverso la colonna. Quando una banda esce dalla colonna il suo profilo di concentrazione, chiamato picco, è registrato; una serie di picchi di un campione è chiamato cromatogramma. L’integrazione dell’area sottesa alla curva del picco fornisce informazioni sulla quantità di sostanza eluita. Tale area è infatti proporzionale alla concentrazione del composto e in ogni caso dipendente dal tipo di rilevatore utilizzato. La quantificazione di una sostanza viene effettuata confrontando i picchi ottenuti contro una retta di taratura ricavata dall’analisi di soluzioni della medesima sostanza a concentrazioni note. Una separazione o estrazione è definita liquido-liquido quando un soluto si distribuisce tra due solventi immiscibili, instaurando un equilibrio tra le due fasi. 2