Attività antiossidante e caratterizzazioni chimico-fisiche dell'olio d'oliva calabrese
Olio di Oliva - Conservazione
La conservazione dell'olio deve essere la più breve possibile: il consumo non dovrebbe essere ritardato per più di un anno. Via via che passa il tempo l'olio tende a perdere la pigmentazione, presentandosi eccessivamente trasparente e brillante, la sua acidità aumenta. Gli antiossidanti in esso naturalmente contenuti lo proteggono dall'irrancidimento, anche se la loro azione si affievolisce con il passare del tempo.
La presenza di queste sostanze antiossidanti (fra cui i composti fenolici ed i tocoferoli) può essere vanificata se non vengono rispettate alcune regole nella conservazione domestica dell'olio.
In primo luogo l'olio va protetto dalla luce diretta e dal calore e la bottiglia, una volta cominciato il consumo dell'olio in essa contenuto, va tenuta ben chiusa. Queste accortezze permettono di proteggere le sostanze antiossidanti, che sono estremamente labili. Una volta esposto al contatto con l'aria , l'olio va consumato in un tempo ragionevolmente breve, sempre richiudendo il contenitore dopo l'uso con il tappo a vite ed evitando di lasciare sulla bottiglia i versatori metallici che non permettono di isolare correttamente l'olio dagli agenti antiossidanti (Sciancalepore V. et al 2002).
Questo brano è tratto dalla tesi:
Attività antiossidante e caratterizzazioni chimico-fisiche dell'olio d'oliva calabrese
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Informazioni tesi
| Autore: | Emiliano Mendicino |
| Tipo: | Laurea I ciclo (triennale) |
| Anno: | 2009-10 |
| Università: | Università degli Studi della Calabria |
| Facoltà: | Scienza della Nutrizione |
| Corso: | Scienze e tecnologie farmaceutiche |
| Relatore: | Giancarlo Statti |
| Lingua: | Italiano |
| Num. pagine: | 43 |
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