Attività antiossidante e caratterizzazioni chimico-fisiche dell'olio d'oliva calabrese

5  CAPITOLO 1 1.1 CARATTERI GENERALI. L’olivo è diffuso in tutte le regioni che si affacciano sul Mar Mediterraneo, recentemente è stato importato nell’ America del sud e Settentrionale nonché in Oceania . La diffusione della coltura è principalmente legata a fattori climatici, in particolare per quanto riguarda temperatura ed umidità. La produzione di olio si concentra per il 90% nei paesi in cui per primo si è diffuso: Italia, Spagna, Grecia, Marocco, Turchia,ecc. Nell’ambito di queste nazioni l’Italia e la Spagna sono da considerarsi i Paesi olivicoli per eccellenza, in realtà, gli oli extravergini di oliva di qualità sono solo una parte. In Italia escludendo il Piemonte e la Valle d’Aosta l’olivicoltura è principalmente concentrata nel sud e nelle isole con quasi l’85% del totale dell’olivicoltura nazionale. L’ olivo (Olea europea ) appartiene alla famiglia botanica delle Oleaceae che comprende due varietà botaniche: Olea europea sativa ed Olea europea oleaster (Cavazzani A. et al. 2001). Il frutto è una drupa le cui forma e dimensioni dipendono dalla cultivar e dalle condizioni di coltura, ed il cui peso va dai 1,5 ai 4,5 grammi. In essa vengono distinte tre regioni anatomiche: dall’esterno abbiamo l’ESOCARPO o buccia, sottile ed elastico, di colore vario a maturazione, che rappresenta tra 1,5 e il 3,5% della drupa, più internamente troviamo il MESOCARPO o polpa di consistenza carnosa più o meno colorato che rappresenta il 70-80% del peso dell’intero frutto e si caratterizza per l’alto contenuto in olio, in fine troviamo l’ENDOCARPO o nocciolo, di consistenza legnosa che rappresenta tra il 15-25% e racchiude il seme. Questi