Nisâ fî Turino. Donne marocchine a Torino: tra esperienze di viaggio e insediamento

In Marocco l’ospitalità è molto importante ed è compito delle donne trattare gli ospiti con il massimo riguardo. Agli ospiti viene servito il tè nero cinese o gunpowder con la menta in splendide teiere d’argento lavorato. La sua preparazione è considerata un'arte e in ogni casa marocchina c'è sempre in bella vista l'immancabile vassoio con sopra una teiera di argento lavorato, una zuccheriera e piccoli bicchieri di vetro riccamente decorati. Il tè viene accompagnato da squisiti piatti come i msemmen, delle focacce tipiche marocchine, o da un tipo di pane chiamato bat bot. Insieme al tè verde sono serviti anche i biscotti, come ad esempio i feqqas, con mandorle e uvetta, e torte di ogni genere.
Per accogliere gli ospiti nelle case marocchine a Torino si cucinano gli stessi piatti.
Mantenere l’uso di piatti tipicamente marocchini è un modo per creare un senso di identità e per preservare il ricordo del paese da cui si proviene (Salih, 2008), lo stesso avviene per l’arredamento delle case.
Gli elementi tipici della cucina che si trovano nelle case delle famiglie marocchine sono numerosi. Primo fra tutti il tajin, un piatto di terracotta, spesso smaltata o decorata, chiuso da un coperchio a forma conica, in cui si cuociono molti piatti tipici. In ogni cucina delle donne marocchine che ho intervistato ho visto il tajin.
Gran parte dei cibi che si cucinano sono poi serviti in grandi piatti di terracotta per condividere il cibo con gli ospiti, come segno di unione con gli altri. Ad esempio il famoso cous cous marocchino, viene servito in questi grossi piatti di terracotta accompagnato dalla carne e dalle verdure. In alcune famiglie di Torino il cous cous si cucina tutti i venerdì, come avviene in Marocco, mentre altri lo cucinano solo per le occasioni speciali, vista la lunga lavorazione e visto che è un piatto da condividere con molte persone come simbolo di comunione. È un usanza tipica marocchina mangiare il cous cous con le mani, ma nelle famiglie marocchine a Torino questa usanza si sta man mano perdendo.
Infine sono sempre presenti il servizio da tè portato dal Marocco e un grande piatto in terracotta dentro cui si impasta il pane, indispensabile alimento della cucina marocchina. In una casa ho anche trovato il tipico forno familiare in ghisa a gas in cui viene cucinato il pane marocchino.
Accanto ai piatti tipici del Marocco le donne marocchine a Torino cucinano molte ricette italiane, come segno della doppia appartenenza. Quando sono andata a pranzo da un’amica marocchina ho trovato una tavola imbandita con piatti italiani e marocchini: dall’insalata di riso al pane fatto in casa, dalla pizza al tajine di pollo. I bambini, figli di immigrati marocchini, nati in Italia, amano moltissimo i piatti della cucina italiana come la pasta e la pizza e le loro madri li cucinano spesso, a volte arricchendoli con ingredienti particolari provenienti dal Marocco.