L'Innovazione Tecnologica nella Filiera Cerealicolo-Pastaria: il segmento della Pastificazione

La storia economica è ricca di esempi di ascesa e declino economico di nazioni, per cui nasce spontaneo interrogarsi sulle ragioni del verificarsi di tali fenomeni.
Analizzando tali processi ci si rende conto che l'ascesa economica non è un fatto casuale o dovuto a mere coincidenze storiche, bensì ad un nuovo modo di organizzare produzione, formazione professionale, istruzione, ricerca scientifica e non ultima la capacità imprenditoriale di voler e poter innovare. Risulta quindi evidente che un tale processo è reso possibile dal contemporaneo coinvolgimento di diverse istituzioni e organizzazioni che costituiscono le risorse cui le imprese attingono per rinnovare, crescere e svilupparsi, differenziandosi da altri settori o dallo stesso settore in altre nazioni.
Tutto ciò induce di conseguenza ad introdurre il concetto di sistema, sia esso merceologico come il tessile, l'alimentare, l'industriale, dei servizi, che nazionale in senso più lato quale quello italiano, francese, tedesco o addirittura sovranazionale riferendoci a più ampie regioni geografiche come Europa, America, Oriente, che altro non è che un insieme strettamente e invisibilmente correlato di componenti politiche, economiche e sociali che condizionano e determinano il comportamento delle imprese causandone l'ascesa o il declino.
Esplicitato il concetto di sistema e volendolo applicare al nostro ambito, dobbiamo chiarire cosa è un SIN (Sistema Innovativo Nazionale); esso descrive i modi attraverso i quali un'impresa introduce nuovi processi produttivi o nuovi prodotti sul mercato, cioè ricerca e sviluppo interno (R-S), acquisto di licenze, investimenti per nuovi macchinari e/o tecnologie, finanziamenti di progetti di ricerca, collaborazione con altre imprese o centri di ricerca, fusione e/o acquisizione di altre imprese, arricchendo in tal modo le conoscenze e la cultura d'impresa e in generale le possibilità di innovare.
Innovazione viene quindi intesa come l'insieme delle attività attraverso le quali l'impresa è in grado di sviluppare prodotti e processi lavorativi nuovi per se stessa. Fermo restando quanto sopra, rimane un dato incontrovertibile, cioè che l'ascesa o il declino di un'impresa o settore dipende anche da fattori esterni alla stessa, da quelle che noi chiameremo "Istituzioni" che altro non sono che gli "usi, i costumi, le regole, le consuetudini, le leggi che regolano le relazioni tra le persone" (Montobbio, 2000) e la cui funzione è ridurre l'incertezza e consentire lo scambio di conoscenze tra le imprese e le organizzazioni quali università, centri di ricerca e laboratori per incrementare la cultura ed il know-how (Valery, 1999).
Questo nuovo aspetto, l'interazione tra i vari soggetti, consistente nello scambio di risorse umane, beni ed informazioni, sarà tanto più efficace quanto più stabile sarà il quadro politico, istituzionale ed organizzativo di un paese.