Il budget nella ristorazione dei villaggi turistici

E’ già stato trattato in precedenza quanto sia importante il sistema budget per il coordinamento e la comunicazione fra le diverse figure che lavorano nelle aree aziendali. Fra queste figure ricoprono un’ importanza primaria i manager dei diversi livelli gerarchici, in quanto ad essi spetta la gestione delle diverse risorse impiegate nel processo produttivo.

E’ grazie ad una buona attività manageriale se il budget risulta uno strumento valido per l’amministrazione aziendale. Spesso tali abilità vengono “assorbite” dal personale dell’azienda, apportate da quell’insieme di valori intrinseci della cultura aziendale, altre volte, invece, proprie della persona.

Si può affermare che il sistema budgetario non interessa direttamente dei singoli individui dell’impresa, bensì colpisce più o meno direttamente l’insieme dei soggetti che lavorano nelle singole aree produttive, infatti ogni persona coinvolta dai processi aziendali può contribuire alla soddisfazione degli obiettivi imposti dal budget.

Bisogna, inoltre, accennare a quella serie di figure che contribuiscono alla realizzazione del budget stesso. Come detto in precedenza, è molto difficile anche in questo caso trattare di tale argomento come univoco a tutte le realtà aziendali, in quanto tutto il processo budgetario può cambiare in modo rilevante da realtà a realtà, anche per quel che riguarda i soggetti coinvolti.

Al processo di formulazione del budget intervengono sia organi di staff che organi di line . Tra gli organi di line , non mancherà la direzione e i manager responsabili delle varie aree.

Potrà accadere che si formi un “comitato di budget”, composto soltanto dai responsabili di livello più elevato, i quali, a loro volta, avranno il compito di discutere quanto stabilito in sede di comitato con i responsabili delle “sub-aree” sotto il loro diretto controllo. (Cerbioni F., 2000)

Uno dei soggetti con funzioni di staff che svolge un ruolo fondamentale nella formazione del budget è il controller. Di solito, esso, rappresenta un consulente per i manager nel momento del controllo. Esso ricopre diversi compiti riguardanti il budget :

- cura l’aspetto procedurale e documentale del budget. Il suo compito è assicurare che la struttura di tale strumento contabile sia quella che meglio si adegua alla realtà aziendale.
- nella fase di formazione fornisce informazioni, pareri, coordina i responsabili. Fornisce i parametri economico-finanziari per la formulazione del budget. Provvede al consolidamento dei budget di area nel master budget.
- nella fase di verifica provvede alla redazione dei rapporti per la direzione, all’analisi degli scostamenti. Aiuta i manager nell’interpretazione dei risultati.

Bisogna notare, in fine, che discutere di controller non sempre significa che esso sia da considerare un unico soggetto o figura organizzativa. Esso costituisce un ruolo all’interno dell’azienda, per cui i soggetti interessati possono essere molteplici e possono collocarsi in diversi livelli della struttura organizzativa.