Il Food Truck Gourmet e l'innovazione nel consumo alimentare Italiano: una ricerca empirica sull’accoglienza dei clienti.

In questo contesto di ricerca della massima flessibilità, mantenendo standard qualitativi alti, e, infine, d’adattamento ai ritmi sempre più veloci della clientela nascono e si inseriscono i Food Truck Gourmet. È importante specificare la differenza abissale che c’è tra i truck Gourmet trattati in questo lavoro e i camion bar che vendono comuni panini con la salsiccia o la ‘porchetta’ e che da anni si vedono in giro per le strade delle città Italiane: i primi si differenziano dai secondi sia per l’estetica – molto più curata nei dettagli, per esprimere al meglio l’idea e il concept di fondo – che per la qualità e ricercatezza dei cibi offerti.

I primi truck appaiono negli Stati Uniti d’America, precisamente sulle strade dell’area di San Francisco Bay, in California. L’idea nasce intorno al 2008, anno in cui è cominciata la recessione economica, che in seguito è arrivata anche in Europa e che perdura fino ai nostri giorni, perché molti chef non potevano permettersi di aprire e mantenere dei veri e propri ristoranti per via delle scarse risorse finanziarie di cui disponevano. […]

Il Food Truck è un vero e proprio camioncino che ha al suo interno una cucina composta ad hoc a seconda delle esigenze culinarie che derivano dal concept creato dal proprietario e ideatore. A oggi ne esistono una numerosissima varietà, si va dalle cosiddette ‘Apette’ a tre ruote a dei truck più grandi con uno spazio per la cucina sui 2,5 metri di lunghezza per 1,5 di larghezza, al loro interno si possono allestire con friggitrici, cappe, piastre con 3 o più fornelli, forni, frigo, pozzetti del gelato e così via; non ci sono limiti alle modalità con cui si piò equipaggiare un Food Truck. «Dagli aperitivi al dessert, chef itineranti, perfetti sconosciuti o titolati, scendono in strada con il loro menù, Cibo poco costoso, etnico o tradizionale, sempre gourmant».

Effettivamente, una modalità innovativa di somministrazione di cibi e bevande come quella del Food Truck, offre, sia ai professionisti del settore che agli chef amatoriali, le più disparate possibilità di avere successo. In America la maggior parte dei camioncini attivi e di maggior spicco sono quelli che offrono menù fusion, i quali mettono ad esempio insieme ricette asiatiche o dell’America Latina con quelle classiche degli USA. In Italia, pur potendo essere una buona idea quella di miscelare in un unico piatto la cultura e la tradizione culinaria di altre etnie, ciò che sembra attrarre di più è la possibilità di poter gustare i cibi della tradizione regionale Italiana. Si vedrà più avanti, con l’analisi delle interviste qualitative svolte sul campo, che molti degli intervistati se un domani dovessero aprire un loro Food Truck, punterebbero sull’offrire prodotti tipici, magari legati alla loro regione di appartenenza.

È molto importante, per chi decide di intraprendere un’attività di questo tipo, avere ben chiaro quale sarà l’identità che si vuole dare al proprio Food Truck; con identità si intende ovviamente il concept di fondo, l’idea di base che poi trascinerà tutti gli altri aspetti e dettagli, quali: il logo, il layout grafico che più si addice al mezzo e al marchio e il menù vero e proprio. L’idea di base è inoltre fondamentale per le decisioni riguardanti la tipologia del truck e l’allestimento dello stesso: è chiaro che se l’idea è di proporre cocktail all’ora dell’happy hour non c’è bisogno di un camioncino grande come quello che serve per proporre menù completi di primo, secondo e dessert e di conseguenza anche gli allestimenti interni saranno notevolmente differenti, così come i budget necessari.

Un altro fattore che deve essere tenuto in grande considerazione è il prezzo: tipicamente, al di fuori di eventi o manifestazioni, si consuma un pasto presso un Food Truck all’ora di pranzo, e come abbiamo visto la spesa media per un pranzo infrasettimanale è di circa 11€. L’obiettivo, forse il più arduo, che si deve porre il gestore o proprietario di un Food Truck, è quello di restare molto vicino a questo livello di prezzo mantenendo standard di qualità alti sia per quanto riguarda le materie prime impiegate che per quanto riguarda la preparazione e finitura dei piatti.