Fattori animali e alimentari che influenzano la sintesi e la composizione del grasso del latte

10 2. SINT E SI DE L GRASSO DE L L AT T E 2.1 Introduz ione Il gra sso de l la tte de i rumina nti è di c omposiz ione unic a tra tutti i ma mmife ri, gra z ie a lla loro c ompone nte di a c idi gra ssi. Da l 40 a l 60% de gli a c idi gra ssi de l la tte sono a c idi gra ssi a c a te na lunga (pre va le nte me nte C 18), il c ui a mmonta re dipe nde da lla qua ntità di gra sso ne lla die ta . Gli a c idi gra ssi da C 4 a C 14 sono sinte tiz z a ti de novo ne lla ghia ndola ma mma ria , me ntre C 16 provie ne sia da lla die ta sia da lla sinte si de novo (Pa lmquist, 2006). 2.2 Sinte si de gli a c idi gra ssi ne lle ghia ndole ma mma rie I re quisiti pe r la sinte si de ll'a c ido gra sso sono una fonte di c a rbonio e di e quiva le nti riduc e nti sotto forma di NADPH + H + . Ne i rumina nti, l'a c e ta to e il be ta -idrossibutirra to sono le fonti di c a rbonio prima rie utiliz z a te , me ntre il gluc osio e l'a c e ta to sono le fonti prima rie di e quiva le nti riduc e nti(B a uma n e Da vis, 1974). Ne i non rumina nti inve c e , il gluc osio è la fonte prima ria sia de l c a rbonio c he de lla riduz ione de gli e quiva le nti (Murra y e t a l, 1988). 2.3 Ac e til-C oAsinte ta si Il substra to di pa rte nz a pe r la sinte si de ll'a c ido gra sso è l’a c e til-C oA. Ne i rumina nti, la fornitura di que sto substra to è dire tta . L ’a c e ta to da l sa ngue (+ C oA + AT P) vie ne c onve rtito a d a c e til-C oA e d AMP tra mite l’a c e til- C oA sinte ta si, ne l c itosol, c he potrà e sse re utiliz z a to pe r la sinte si de gli a c idi gra ssi (Pa lmquist, 2006). 2.4 Ac e til-C oa c a rbossila si L a prima re a z ione de lla sinte si de gli a c idi gra ssi è da ta da ll’e nz ima a c e til-C oA c a rbossila si; que sta re a z ione si divide in 2 fa si : E nz ima + biotina + AT P + HC O3- à E nz ima -biotina -C O2- + ADP + Pi E nz ima -biotina -C O2- + a c e til-C oA à E nz ima + ma lonil-C oA (Allre d e R e illy,1997). Ne lla prima re a z ione il gruppo c a rbossilic o c he de riva da l bic a rbona to (HC O3-) vie ne prima tra sfe rito a lla biotina (gruppo proste tic o de ll’a c e til-C oA c a rbossila si) in una re a z ione c he ric hie de AT P; ne lla se c onda ta ppa , la C O2 vie ne tra sfe rita a ll’a c e til-C oA, produc e ndo ma lonil-C oA. (Ne lson e C ox, 2008)