Comunicazione d'impresa e intolleranze alimentari: la percezione del consumatore

7 Introduzione La scelta di lavorare sulla percezione del consumatore affetto da intolleranze, in merito alla comunicazione emessa dalle imprese operanti nel settore alimentare, nasce in quanto io stessa sono un soggetto affetto da intolleranze e allergie. Il presupposto di partenza, è che non si fa abbastanza comunicazione e spesso, quando c’è, è approssimativa o non è sufficiente per il cliente finale. Quando ho iniziato a lavorare alla tesi, tra la fine del 2013 e l’inizio del 2014, il panorama italiano in questo settore, era differente. Sono cambiate innanzi tutto le normative, che toccano sia la produzione sia la distribuzione, il canale GDO ha poi iniziato lentamente ad adeguarsi ad altri paesi Europei. Ho preso in considerazione principalmente due problematiche: la celiachia e l’intolleranza al lattosio, poiché sono quelle più conosciute e più “diffuse”. I celiaci in Italia, attualmente rappresentano l’1% circa della popolazione, per questo motivo le aziende di produzione non ritengono utile investire molto (in termini economici e di tempo) nella comunicazione fatta tramite i mezzi tradizionali, primo su tutti la televisione. Un discorso di questo genere è corretto, se sono sfruttati però sapientemente gli altri canali. L’obiettivo del lavoro di ricerca e di analisi, è di avvalorare l’ipotesi di un gap che esiste tra la comunicazione d’impresa e la percezione dei clienti; in particolare, in un contesto come l’Unione Europea, in cui altri Stati Membri, lavorano in maniera differente. Da qui, è nato il progetto di indagine comparativo, sulle differenze con il Regno Unito in merito alla percezione del consumatore e alla comunicazione emessa dalle aziende. Il percorso che ho sviluppato nella mia ricerca è partito da uno studio nel primo capitolo, sulle intolleranze e su come influiscano sull’individuo, non solo dal punto di vista fisico, ma anche e soprattutto, sotto gli aspetti psicologici, sociali e sociologici, avvalorando infine, le ricerche con interviste 1 . Nel secondo capitolo la focalizzazione è incentrata sulla comunicazione delle imprese, di distribuzione e produzione. Una breve parte introduttiva spiega come alcune aziende che operano nel settore alimentare, “fanno comunicazione” e quali sono le principali differenze con quella emessa da aziende specializzate nella produzione di alimenti idonei per celiaci e intolleranti al lattosio. 1 Interviste utili anche a definire le domande poste poi, nei questionari.