Preparazione di un protocollo di studio clinico sulla valutazione dell'effetto di un tipo di pasta ricca in fibra alimentare, sui parametri glico-metabolici e sullo stato ossidativo, in soggetti affetti da NAFLD

1. INTRODUZIONE 1. 1 Alimentazione e salute Lo scopo primario della dieta è quello di fornire i principi nutritivi di base necessari a soddisfare le esigenze nutrizionali dell’individuo in modo tale da prevenire malattie e disturbi dovuti alla carenza di certi principi nutritivi e fornire i mattoni di base quali acqua, proteine, carboidrati, lipidi, vitamine e sali minerali, fondamentali per lo sviluppo e la crescita e/o la riparazione dei tessuti. Già Ippocrate, il padre della medicina, esortò i popoli a praticare la sobrietà nel consumo di alimenti ed un accorto stile di vita. Questi consigliava, per una vita lunga e sana, di evitare gli eccessi di grassi nella dieta, mangiare più frutta , dormire a sufficienza ed essere fisicamente attivi; consigli tutt'ora validi e presenti nelle linee guida dell’alimentazione umana del XXI secolo. Risale, invece, alla metà del XVIII secolo la scoperta, da parte degli scienziati, che l’assunzione di alcuni alimenti potesse influenzare le funzioni dell’organismo, proteggere contro le malattie e migliorare lo stato di salute. Probabilmente, l’esempio più eclatante è la descrizione di James Lind nel 1772 su come gli agrumi potessero curare e prevenire lo scorbuto nei marinai durante i loro lunghi viaggi (1). Pertanto, negli ultimi anni, la scienza dell’alimentazione ha subito una radicale trasformazione, fino ad attribuire agli alimenti, oltre alle classiche proprietà nutrizionali e sensoriali, anche un importante ruolo nel mantenimento di un corretto stato di salute e nella riduzione dell’insorgenza di alcuni tipi di patologie. 2