La qualità del latte alimentare nella provicia di Padova

Avendo svolto un’esperienza di tirocinio in laboratorio di analisi della qualità del latte nei mesi autunnali appena passati, presso il quale mi sono occupato personalmente, dopo opportuno addestramento, del rilevamento dei parametri chimico – fisici e microbiologici in vari campioni di latte, ho voluto, come scopo della tesi, elaborare e discutere i risultati di una serie di analisi sulla qualità del latte destinato alla alimentazione dell’uomo e prodotto nella provincia di Padova relativa al mese di ottobre 2004.
Il latte è uno degli alimenti più importanti e consumati per la crescita e lo sviluppo nella vita dell’uomo e degli animali. Esso è prodotto e distribuito sia in ambito di consumo alimentare diretto, sia per la preparazione di prodotti a base di latte e lattiero – caseari. Il latte crudo per definizione, come riportato dall’articolo 2 del DPR n. 54 del 14 gennaio 1997, è il prodotto della mungitura regolare, completa e ininterrotta di animali (vacche, pecore, capre o bufale) in buono stato di salute, di alimentazione e in corretta lattazione. Proprio da questa definizione nasce l’esigenza di tutelare la salute del consumatore attraverso la ricerca di metodi e tecniche che possano fornire un latte di qualità organolettica, nutrizionale e igienico – sanitario eccellente.