Igiene e commercializzazione dei prodotti della pesca freschi e congelati

La crescente consapevolezza di una alimentazione sana ed equilibrata degli ultimi anni, fra gli alti e bassi designati dall’economia, ha fatto si che il consumo di pesce nel Mondo, in Europa e in Italia crescesse.
L’attenzione che il consumatore pone sulla propria sussistenza alimentare è incentrata sulla qualità e sicurezza di ciò che consuma. La qualità del pesce che troviamo nel mercato, sia esso fresco sia congelato, è da ricercare nelle sue peculiari fonti nutrizionali. È il caso rappresentativo degli acidi grassi polinsaturi, apprezzati per i loro numerosi effetti benefici sulla salute cardiovascolare; inoltre le vitamine, i minerali e tutti gli altri elementi naturalmente presenti nel pesce, in qualche modo aiutano l’organismo umano nel suo ottimale metabolismo. La sicurezza, sia essa microbiologica, chimica o parassitologica, è fattore di gestione tramite l’attuazione di sistemi di autocontrollo. Tuttavia la sicurezza alimentare è garantita dalla Comunità europea che, attraverso una serie di Regolamenti impone agli Stati Membri, le norme da rispettare in materia.
La scelta del consumo alimentare di prodotti della pesca è il frutto del bilancio tra il rischio per i contaminanti presenti e il beneficio per le proprietà benefiche. L’attenzione da parte delle fasce di consumatori più a rischio e la scelta consapevole del tipo di prodotto, permette di non privarsi di un alimento ricco e primordiale come il pesce, senza incombere in pericolose ripercussioni sulla salute.
Il consumo di pesce fresco per anni ha rappresentato la scelta migliore dal punto di vista qualitativo. Nel tempo, con il perfezionamento delle tecnologie di conservazione, queste hanno rappresentato il mezzo per creare il compromesso tra la qualità nutrizionale e il valore aggiunto della comodità d’utilizzo.
Il lavoro pertanto, ha avuto lo scopo di raccogliere le informazioni riguardanti la qualità e la sicurezza dei prodotti ittici freschi e congelati, con attenzione particolare alle norme che ne permettono la commercializzazione e il consumo finale.