Il mercato della liquirizia in Calabria: tra cultura e tradizione. Il caso ''Amarelli'' di Rossano Calabro (Cs)

4 INTRODUZIONE Negli ultimi anni, una forte peculiarità del mercato agroalimentare italiano é rappresentata dalla rivalutazione dei prodotti tipici, in particolare di quelli di nicchia, solitamente ottenuti con metodi artigianali ed utilizzando materie prime estremamente localizzate. Attualmente, essi s’inseriscono in programmi strategici di ricerca, in quanto rappresentano, per le loro caratteristiche, una spinta per lo sviluppo economico per diverse regioni italiane. Ciò è particolarmente vero nella Regione Calabria, dove la vocazione territoriale ha da sempre privilegiato soprattutto la produzione di prodotti tradizionali, talvolta anche a discapito di scelte di mercato maggiormente retributive. A tutt’oggi, tra i prodotti tradizionali che presenta numerose prospettive di sviluppo economico per la Regione é costituito dalla Liquirizia, la quale, per le sue proprietà é stata definita dall’autorevole Enciclopedia Britannica come la migliore qualità presente al mondo. Le sue peculiarità derivano infatti dal suo forte legame con il territorio di origine ed il microclima, i quali insieme contribuiscono ad elevare il contenuto della glycyrrhina, il glicoside dalla cui presenza nasce il gusto dolciastro tipico della liquirizia “made in Calabria”. Il presente lavoro é suddiviso in cinque capitoli. Nel primo capitolo, al fine di contestualizzare e di inserire in maniera più efficace questo prodotto nel suo mercato di riferimento, abbiamo analizzato a livello generale l’intero settore agroalimentare tipico. A questo proposito, abbiamo esaminato i seguenti aspetti: i vincoli e le opportunità del nuovo scenario competitivo, i requisiti necessari che definiscono il potenziale di tipicità di un bene, i criteri di scelta influenti nelle motivazioni e nel comportamento d’acquisto dei consumatori, i canali di vendita e di commercializzazione maggiormente privilegiati, le diverse strategie di valorizzazione ed infine, il quadro normativo di riferimento sia a livello nazionale che comunitario. Nel secondo capitolo si entra nel vivo del nostro lavoro, attraverso la descrizione botanica della pianta di liquirizia e delle sue proprietà terapeutiche, note sin dall’antichità da circa trentacinque secoli. Essa infatti, veniva utilizzata persino da Ippocrate come rimedio della tosse e dei bruciori di stomaco. La liquirizia é un prodotto che non viene impegato solo ed esclusivamente nel settore farmaceutico, ma anche in altri segmenti produttivi, quali quello erboristico e dolciario,