La direzione amministrativa nel settore alimentare. Relazione sullo stage presso Villani S.p.A.

3 Relazione sullo stage presso “Villani S.p.A.” “L’Azienda Villani: una passione di famiglia tramandata da cinque generazioni. Nel 1880 Ernesta e Costante Villani fondarono il salumificio, iniziando una produzione di salami alla quale si aggiunse nel tempo quella di mortadelle e di cotti. L’arte fu poi tramandata al figlio Peppino che si mise alla ricerca di tipiche ricette regionali. La produzione ancora oggi è figlia dell’antico saper fare artigiano: fasi di lavorazione come la legatura e la salagione sono manuali. Col tempo l’azienda ha inoltre sviluppato un profondo know-how nei processi fermentativi crudi grazie a forti investimenti nella ricerca”. 1 Descrizione della società La Villani opera nel mercato della salumeria e gastronomia di qualità sin dal 1886, anno della sua fondazione. Ha maturato una centenaria esperienza anticipando l’evoluzione qualitativa del settore alimentare, che rappresenta la evoluzione stessa della società. La società fa capo alla famiglia Villani, fondatrice e gerente di un’azienda che capitalizza l’esperienza di generazioni, applicandola ad un’organizzazione strutturata che ha raggiunto un posto rilevante nel settore alimentare, come produttrice di salumi nell’ambito dell’alta gastronomia e da sempre posizionata ad un livello qualitativo molto elevato. Il gruppo produce direttamente salami, prosciutti stagionati, prosciutti cotti, mortadelle, coppe, pancette, coppate e specialità varie, offrendo una gamma che può soddisfare totalmente le esigenze di un punto vendita, sia per quanto riguarda il banco da taglio, che il libero servizio moderno. La filosofia produttiva della Villani è rivolta ad un alimento appetitoso ma salubre, riportando antiche ricette su prodotti moderni, cercando antichi sapori utilizzando moderne tecnologie garantendo comunque una verifica dell’impatto ambientale da sempre affrontando con una doverosa etica professionale e 1 Franco Ferrari, premiata salumeria (luglio-agosto 2003).