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Effetto dei solventi organici sulle proteine

I solventi organici miscibili con l'acqua, come l'acetone e l'etanolo, precipitano le proteine in quanto la loro bassa costante dielettrica riduce il potere delle loro soluzioni acquose di dissolvere ioni come le proteine. Questo procedimento richiede temperature vicine allo zero,  o anche inferiori, per evitare il loro effetto denaturante che compare ad alte temperature. L'abbassamento della costante dielettrica generata dai solventi organici ottimizza l'effetto del salting out sul comportamento delle proteine e quindi in alcuni casi diventa utile combinare le due tecniche.

Tratto da BIOCHIMICA di Domenico Azarnia Tehran
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