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Regolamento CE 854/2004

Regolamento CE 854/2004

Gli operatori del settore devono fornire all’autorità competente assistenza e disponibilità di accesso a strutture e documentazione e registri. I controlli comprenderanno l’AUDIT delle buone prassi di igiene (i controllori ufficiali verificheranno il costante rispetto delle procedure degli OSA), delle procedure HACCP(conformità ai criteri microbiologici; sui residui, contaminanti e sostanze proibite) e specifici Auditing; e controlli specifici di settore di talune filiere con esigenze specifiche (allegato I carni fresche, allegato II molluschi bivalvi, II prodotti della pesca, allegato IV latte e prodotti lattieri)

Tratto da PRINCIPI DI IGIENE E SANITÀ DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE di Denis Squizzato
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