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Definizione di tracciabilità e rintracciabilità

In un circuito di tracciabilità, un lotto lascia opportune tracce o informazioni lungo il tragitto fino alla destinazione finale.
In un circuito di rintracciabilità, ad ogni stadio della filiera, si può ritrovare il percorso e l’origine di un lotto di prodotto.
Come precedentemente detto il pericolo rappresenta una proprietà intrinseca ad un fattore di produrre un danno; il rischio rappresenta la probabilità matematica che il fattore provochi il danno, mentre la preoccupazione è rappresentata da timori e paure del pubblico su un pericolo, che non necessariamente derivano da evidenze scientifiche né sono correlate al grado di rischio.

Tratto da PRINCIPI DI IGIENE E SANITÀ DEGLI ALIMENTI DI ORIGINE ANIMALE di Denis Squizzato
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