Allestimento della location e floral design: l'applicazione della strategia Zero Waste nel mondo degli eventi

Introduzione 
Mai eravamo stati così tanti nella storia, almeno per quella che conosciamo, e 
mai con la tecnologia che abbiamo sviluppato. La crescita dell’ultimo secolo, in 
particolare, è stata così dirompente che solo alcuni avevano potuto immaginare quali 
sarebbero stati i suoi effetti. Guidati troppo spesso dai nostri interessi, finalmente 
iniziamo ad accorgerci che le nostre abitudini producono esiti negativi su larga scala 
e, finalmente, iniziamo a correre ai ripari. Noi giovani, per primi in termini di 
interesse, desideriamo e ci battiamo affinché il Pianeta che ci ospita e che accoglierà 
le generazioni che seguiranno la nostra sia in primis più verde, perché l’ambiente è 
tutto ciò che ci circonda, la natura è sempre in contatto con noi ed è a lei che 
dobbiamo molto per tutto ciò che abbiamo. 
Nel crescere e nel ricercare nuove soluzioni, l’umanità si evolve, si trasforma. 
L’essere umano, di fatto, impara per errori, fino ad arrivare ad una visione sempre 
più chiara per agire. La grave crisi climatica che stiamo procurando all’ambiente è 
una realtà ampiamente accettata e va affrontata, oggi, con ottimismo, a 360 gradi. 
Dalla riduzione dei consumi e delle emissioni inquinanti si è arrivati ad una logica di 
prevenzione con tecnologie sempre più pulite, con l’idea di incentivare 
successivamente la transizione sempre più verso un modello di economia circolare. 
La “chiusura del cerchio” contribuirebbe al raggiungimento dell’obiettivo Zero 
Waste, nient’altro che la diminuzione dei rifiuti fino alla loro integrale scomparsa. 
Ripensare l’intero sistema in questo senso non è di certo semplice, ma è un 
cambiamento profondo che deve interessare tutti, cittadini e attività in qualsiasi 
settore. 
L’industria degli eventi è tra quelle che vedono un’elevata produzione di rifiuti 
e materiali di scarto. Essa nasce dal tradizionale bisogno umano di aggregazione ed è 
stata una delle più colpite dalla crisi dovuta alla pandemia del 2020 per via della sua 
natura, con perdite di risorse umane e di fatturato. Allo stesso tempo, l’arrivo del 
COVID-19 è parso un punto di partenza, l’opportunità per consolidare la transizione 
verde. Infatti, chi lavora in questo ambito ha provato, con o senza successo, a 
reinventarsi e sperimentare nuovi format per sopravvivere, tra cui quello digitale, e 
4
deve ora prestare attenzione ad una preoccupazione ancora più grande, quella del 
cambiamento climatico, contribuendo ad invertire questa tendenza. Un lavoro, il mio, 
che, vista l’appena trascorsa situazione di incertezza nel settore, sembra andare 
controcorrente, ma che vuole seguire la via oggi condivisa della sostenibilità, data la 
ripresa a pieno ritmo degli eventi.  
Il Capitolo 1 si struttura come un’introduzione all’argomento, ai concetti di 
sostenibilità e di economia circolare contestualmente al mondo degli eventi. La fase 
clou dell’organizzazione di un evento è quella relativa all’attuazione fisica dello 
stesso, che comprende sia la realizzazione di un allestimento, con un ampio impiego 
di materiali, sia il coordinamento dell’evento e la consequenziale gestione dei rifiuti 
e dei materiali di scarto: quest’ultima risulta essere un punto cruciale per il 
raggiungimento di obiettivi di Zero Waste e circolarità poiché, nella gestione degli 
eventi, lo smaltimento dei rifiuti ha un costo elevato in termini economici e, 
parallelamente, essi rappresentano un danno per l’ambiente ed uno spreco di risorse 
(Beer, 2009), per cui sono necessarie soluzioni preventive. Questo avvio vuole essere 
generale per fare da cornice al cuore del lavoro, più concreto e pratico.  
All’interno del tema ho scelto di spostare la mia attenzione sugli allestimenti, 
più precisamente quelli floreali per eventi, oggi di tendenza per molte occasioni 
speciali. Le cerimonie civili e sacre ed eventi privati, tra i quali i matrimoni, fanno 
dei fiori una comune e consueta fonte di scarto (Waghmode et al., 2018; Bennurmath 
et al., 2021), essendo essi regolarmente utilizzati per allestire (Dutta & Kumar, 
2021). Così, considerate la delicatezza della questione riguardante la gestione dei 
rifiuti derivanti da eventi e allestimenti degli stessi e la scarsa trattazione 
dell’argomento in letteratura, nel Capitolo 2, ho deciso di soffermarmi sulle 
possibilità di rivalorizzazione degli scarti originati da allestimenti floreali, ovvero 
rifiuti organici e altri materiali di contorno, per valutare come potrebbe avvenire la 
gestione dei rifiuti post-evento ai fini del conseguimento di obiettivi di Zero Waste e 
riduzione degli sprechi. Le diverse strategie e le possibilità di applicazione di principi 
di economia circolare agli eventi nella gestione dei materiali di scarto derivanti da 
5
allestimenti analizzate in alcuni studi presenti in letteratura sarebbero in grado di 
portare alla creazione di ulteriore valore per il sistema. 
 La gestione di eventi responsabili presuppone la collaborazione di fornitori 
che guardino al medio-lungo termine e condividano obiettivi di sostenibilità (Saeed-
Khan & Clements, 2009). Il caso scelto in relazione all’oggetto di analisi della tesi 
riguarda l’attività di realizzazione di allestimenti floreali portata avanti dalle Flower 
Farms. Queste aziende tutte italiane di recente costituzione, nel loro piccolo, com’è 
stato possibile osservare, contribuiscono attivamente al raggiungimento di obiettivi 
di sostenibilità, circolarità e Rifiuti Zero. Pertanto, riprendendo la domanda di tale 
ricerca, ovvero “Come può avvenire e come effettivamente avviene, al termine 
dell’evento, la gestione di tutti i materiali che compongono l’allestimento 
realizzato?”, è stato possibile conoscere, attraverso la guida di questi esempi virtuosi 
in termini di circolarità, come effettivamente avviene la gestione post-evento dei 
materiali di scarto derivanti da allestimenti floreali in Italia, con tutte le limitazioni 
del caso. 
In sintesi, il lavoro mira a: 1) analizzare la situazione riguardante il percorso 
verso lo sviluppo sostenibile e l’applicazione di principi di economia circolare nel 
settore degli eventi, in particolare per ciò che riguarda la gestione dei rifiuti che 
originano da allestimenti, con un focus sugli allestimenti floreali; 2) comprendere la 
gestione post-evento di allestimenti e installazioni floreali e le effettive possibilità di 
rivalorizzazione dei rifiuti originati dagli stessi per “chiudere il cerchio”, attraverso 
la presentazione e lo studio di esempi virtuosi, con l’intento di estrapolare delle best 
practices che possano essere seguite e ripetute nel settore, così come individuare le 
lacune da colmare.  
Mentre la sostenibilità degli eventi viene già studiata e discussa, da un’analisi 
si evince che la letteratura pubblicata sull’attuazione dei principi di circolarità nel 
settore degli eventi è relativamente scarsa (Acampora et al., 2021). Inoltre, si hanno 
limitate notizie in letteratura circa l’applicazione di principi di economia circolare 
relativamente alla precisa gestione dei materiali di scarto derivanti da allestimenti 
floreali per eventi, a livello globale e, nello specifico, in Italia, pur avendo questi 
6
ultimi, in particolare i rifiuti organici, un elevato potenziale di riutilizzo e/o riciclo. 
L’idea di questo elaborato è quella di fornire spunti, sia di ricerca sia applicativi, per 
il raggiungimento di obiettivi di circolarità e Zero Waste. Sostengo che novità e 
cambiamenti possano, o meglio, debbano essere apportati, soprattutto in un comparto 
strategico come quello degli eventi, che pervade e si lega a svariati ambiti 
professionali e dove fare networking assume una grande valenza. 
7
1.1.3  Allestimento e gestione di un evento. 
Nell’organizzazione di un evento, sia esso pianificato in risposta ad un brief o 
sia esso generato all’interno di una stessa realtà, assumono un ruolo di particolare 
importanza l’allestimento e i materiali selezionati per lo stesso, in quanto pongono 
una serie di questioni relazionate a principi di sostenibilità ambientale, non solo per 
quanto riguarda la fase di approvvigionamento, ma anche rispetto alla raccolta e alla 
gestione dei rifiuti che ne originano. Questo accade perché i costi associati all’evento 
e i valori economici hanno da sempre prevalso nei processi decisionali (Getz, 2008) e 
il budget disponibile influisce inevitabilmente sulla scelta della location e sulle 
modalità di allestimento della stessa, con l’eventualità di porre dei limiti alla 
sostenibilità: prediligere soluzioni responsabili presenta generalmente costi maggiori 
legati alle attività di ricerca e sviluppo. L’allestimento rientra nella fase di 
implementazione e attuazione di un evento. Esso riguarda essenzialmente l’ambiente 
fisico dell’evento e tutto ciò che ha a che fare con l’aspetto estetico. Che si tratti di 
festival, summit, meeting, congressi, cene di gala, cerimonie o altri eventi privati, di 
piccola, media o grande portata, l’allestimento gioca un ruolo fondamentale, 
fungendo da biglietto da visita dell’evento. 
Una volta selezionata una location, il passaggio successivo consiste 
nell’effettuazione di un sopralluogo, ovvero di un’ispezione per acquisire dati ed 
elementi di valutazione per la progettazione di un allestimento. Di norma, questo tipo 
di rilievo prevalentemente tecnico viene effettuata da un interior designer, o 
comunque da un soggetto specializzato, ingaggiato dall’organizzatore dell’evento. Lo 
studio di una location è importante per la pianificazione e la progettazione e 
tendenzialmente vi sono delle regole di design da applicare alla struttura ricettiva 
perché l’ideazione dell’allestimento sia efficiente e di successo: 
• prima di tutto, è essenziale ascoltare ed interpretare le idee del committente e 
capire a fondo i dettagli e le reali motivazioni che lo hanno portato a scegliere una 
tale location; 
13
• successivamente, si analizza il luogo prescelto dal punto di vista 
architettonico, per cui si identificano la planimetria della location, gli accessi, la 
presenza di eventuali vincoli, le diverse funzioni e destinazioni d’uso; 
• si esamina, parallelamente, l’orientamento della location, inteso come 
esposizione al sole, anche qualora lo svolgimento avvenga internamente, sia per 
questioni legate al catering sia per aspetti legati all’illuminotecnica e ai relativi 
costi; 
• l’ultimo passo consiste nella valutazione delle finiture esistenti, che possono 
rappresentare dei vincoli (ad esempio, per la necessità di rivestimenti), ma anche 
degli elementi da enfatizzare.  
Si è parlato di catering e illuminotecnica, ma vi è altro che contribuisce alla 
percezione d’insieme, ovvero decorazioni, musica e animazione: sono tutte attività 
che rientrano nell’organizzazione di un evento, curate dalle aziende di banqueting. Il 
banqueting management non rientra nell’aggregazione dell’event planning, poiché la 
figura del banqueting manager non gestisce il budget e non risponde direttamente al 
cliente. Chi si occupa di banqueting, dunque, è in grado di coordinare più aspetti di 
un evento e garantire un’elevata personalizzazione dello stesso. Tuttavia, non tutte le 
aziende di banqueting gestiscono servizi quali illuminazione, musica, intrattenimento 
ed altri extra che, in base alle richieste, vengono delegati ad altre figure. Il servizio di 
banqueting viene anche comunemente, ma erroneamente, associato all’attività di 
catering, che è, invece, inglobata nello stesso. Il termine catering, dall’inglese to 
cater, rappresenta l’attività di preparazione e fornitura di vivande e si differenzia per 
la sua semplicità dall’attività a 360 gradi svolta dall’azienda di banqueting che, 
invece, prevede: la scelta e il completo allestimento di tavoli (la c.d. mise en place); 
la programmazione e la supervisione del servizio di cibo e bevande; la collocazione 
di complementi di arredo e di allestimenti floreali; il ripristino degli spazi al termine 
dell’evento. Un’attività, quella del banqueting, che può definirsi estremamente 
complessa, deputata alla cura di ogni dettaglio, per un’organizzazione impeccabile.  
L’universo dei planner e dei manager si interseca, come anticipato, con il 
mondo del design, nel quale si ritrovano le figure dell’event designer e del floral 
14
designer. Un event designer è colui che si occupa dell’aspetto prettamente estetico 
dell’evento, supportando il committente nel definire tutti i dettagli di design, tra i 
quali la scelta dei colori e dei complementi di arredo. Chi si occupa di design 
collabora con l’event planner e, necessariamente, con coloro che curano il 
banqueting, ma sempre e soltanto per una visione estetica e di immagine. Accanto 
alla professionalità dell’event designer si trova la sfera del floral design, che offre le 
sue competenze afferenti la conoscenza, la manipolazione e il trattamento di fiori, 
composizioni, installazioni e allestimenti floreali. L’elemento fiore e le decorazioni 
verdi hanno acquisito negli anni sempre più importanza all’interno dell’industria 
degli eventi, in particolare per celebrazioni ed eventi privati, sulla base della 
classificazione precedentemente vista (Getz, 2005). I fiori hanno il potere di 
emozionare e creare atmosfere particolari. L’arte floreale è uno dei mezzi di cui 
l’uomo dispone per avvicinarsi alla natura e alle sue forme.   
1.2  Il ruolo della sostenibilità negli eventi. 
Perché parlare di sostenibilità? L’organizzazione e la gestione di eventi e 
relativi allestimenti comportano inevitabilmente un elevato impiego di risorse, di 
materiali e di energia, impattando conseguentemente, in modo diretto o indiretto, 
sull’ambiente. L’industria degli eventi è molto competitiva e in continua crescita e 
contribuisce notevolmente al problema ambientale, principalmente in termini di 
consumo di energia, produzione di rifiuti, emissioni e inquinamento atmosferico, 
consumo di acqua, spreco di cibo (Acampora et al., 2021). Tutelare le risorse 
naturali, messe in pericolo da uno sfruttamento incontrollato, ed utilizzarle in modo 
durevole e rispettoso, data la loro scarsità, è uno dei fondamenti alla base dello 
sviluppo sostenibile.  
Le origini della sensibilità verso gli aspetti ambientali, e non solo, sono da 
ricercarsi nella seconda metà del secolo scorso. Diversi eventi di forte impatto hanno 
posto di fronte alle società industrializzate il problema riguardante l’esaurimento 
delle risorse naturali legato alla prospettiva, fino a quel momento comune, di una 
crescita illimitata. Inoltre, è proprio dagli anni ’80 del secolo scorso che si è 
15
evidenziato un aumento del tempo libero a disposizione che ha portato a un 
proliferare di eventi in tutti i paesi del mondo (Mayr & Whitford, 2013) e, quindi, ad 
un potenziale aumento degli effetti negativi appena citati.  
La definizione di sviluppo sostenibile più celebre è sicuramente quella 
contenuta nel rapporto Our Common Future di quegli anni (Bruntland, 1987): 
“Sustainable development is development that meets the needs of the present without 
compromising the ability of future generations to meet their own needs”. 
Meadowcraft (1997) sostiene che lo sviluppo sostenibile sia “open ended” e che 
“each generation must take up the challenge anew”. Da qui la spinta verso un 
miglioramento continuo: la gestione di eventi richiede ancora cambiamenti, nella 
mentalità, nell’attenzione verso l’intera catena di fornitura e verso la trasparenza del 
ciclo di vita delle risorse impiegate, nonché nella presa di coscienza dei costi 
ambientali associati ai rifiuti. Così, mentre gli eventi, data la definizione degli stessi, 
sono circoscritti nel tempo, il concetto di sviluppo sostenibile guarda al futuro: una 
contraddizione che porta a riflettere sulle conseguenze di lunga durata delle attività 
quotidiane e temporanee. 
Il concetto di sostenibilità si fonda su 3 pilastri: ambientale, economico e 
sociale. Questi ultimi vengono rappresentati tipicamente da 3 cerchi di equivalente 
importanza, che si intersecano. Secondo Purvis et al. (2019) non sembra esserci un 
unico punto di origine di questa concezione a 3 dimensioni che vede in connessione 
obiettivi economici e di crescita con problematiche ambientali e sociali. Purtroppo, 
ricerche e studi precedenti sono stati dedicati in gran parte agli impatti sociali ed 
economici degli eventi (Martinho et al., 2017), distogliendo l’attenzione dalle 
conseguenze ambientali che possono manifestarsi. A proposito di eventi, il più 
importante evento che si sia mai tenuto sullo sviluppo sostenibile, che si prefiggeva 
di conciliare la crescita economica con l’impegno a livello internazionale per la 
tutela ambientale, è stata la United Nations Conference on Environment and 
Development (UNCED), ovvero l’Earth Summit di Rio de Janeiro del 1992. Negli 
anni ’90 cresce il riconoscimento del ruolo e della responsabilità delle imprese, che, 
con la loro condotta, sono parte e, al tempo stesso, soluzione ai problemi ambientali e 
16