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INTRODUCCIÓN
La palta Hass peruana es un fruto reconocido a nivel mundial en términos de calidad y
precio, lo cual ha favorecido a que el volumen de exportaciones de dicho producto se
incremente año tras año; siendo la Unión Europea uno de los principales compradores
de palta Hass e Italia un mercado poco explorado aún. El mercado italiano poco a poco
comienza a valorar la palta Hass, dejando atrás antiguas costumbres (preferencia por la
cáscara verde y tamaño grande); además en dicho país, diversas agrupaciones de
productores (sobre todo del sur de Italia) han impulsado el desarrollo de la palta italiana,
logrando exportarla a mercados como Reino Unido, Bélgica, Alemania, Francia y Suiza
(a los cuales también vende el Perú).
La presente investigación abarca todos aquellos aspectos que de alguna manera se han
convertido en una limitación para exportar palta Hass al mercado italiano durante el
período 2004 - 2011. Dichos factores limitantes han ocasionado que la palta Hass
peruana no se haya desarrollado a gran escala en Italia, siendo estos: Los requisitos
técnicos exigidos, el sistema de distribución física internacional, las principales barreras
de acceso y el segmento de mercado que consume palta Hass en Italia. Los 3 primeros
factores fueron abordados mediante la realización de entrevistas a profundidad a las
empresas agroexportadoras peruanas y una empresa productora-comercializadora
italiana, mientras que para el segmento de mercado, fue necesaria la aplicación de
cuestionarios online dirigidos a italianos o extranjeros que residan en dicho país.
La investigación beneficiará a dos tipos de agente: Las empresas exportadoras de palta y
la comunidad estudiantil. Para el primero, la presente tesis se convertirá en una
herramienta de soporte para un mejor entendimiento y análisis del mercado; mientras
que para el segundo, cubrirá la necesidad de información, ya que no existen estudios
actuales sobre la exportación de palta Hass a Italia.
En el primer capítulo se plantean todos aquellos aspectos que se constituyen como
punto de partida: Planteamiento y formulación de problemas, objetivos e hipótesis;
además del impacto teórico y práctico de la investigación.
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El segundo capítulo se encuentra dividido en 3 ítems: Antecedentes (estudios previos a
la presente tesis), bases teóricas (literatura científica relacionada al tema de
investigación) y el glosario de términos técnicos.
El tercer capítulo presenta la metodología que se estableció para la realización del
trabajo de campo, definiendo el tipo de diseño, muestra, instrumentos y procedimientos
a seguir; con la finalidad de cumplir los objetivos predeterminados.
En el cuarto capítulo se exponen y discuten todos los resultados obtenidos, empleando
cuadros y gráficos para facilitar la comprensión de la información.
Como últimos puntos se consideran las conclusiones y recomendaciones; además se
incluyen dentro de los anexos, los instrumentos empleados, información proporcionada
por las empresas agroexportadoras peruanas, entre otros.
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CAPÍTULO I. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1 Planteamiento del problema
Las exportaciones de palta han crecido sostenidamente durante el período 2004 - 2011,
debido al mayor consumo mundial y la reputación de dicho producto en el mercado
exterior, en términos de calidad, precio y volumen de producción.
A través de la presente investigación se pretende realizar un estudio sobre las
principales limitaciones que, durante el período indicado anteriormente, han repercutido
en la competitividad de las exportaciones de palta Hass peruana al mercado italiano.
Se ha escogido este período de análisis, ya que es durante el cual se han presentado los
mayores volúmenes exportados; y dicho mercado, debido a que el continente europeo es
por ahora un gran comprador (Los Países Bajos concentraron el 45% de la oferta
exportable, equivalente a US$ 75 023 023 FOB al finalizar el año 2011), e Italia es
prácticamente un mercado nuevo, al igual que otros países como Antillas Holandesas,
Suecia, Guatemala y Singapur.
El Perú exportó grandes volúmenes de palta al mercado italiano durante el año 2011 (Se
tuvieron ingresos equivalentes a US$ 63 929 FOB, superior a los datos registrados
durante los años 1993, 1999, 2000, 2003, 2004 y 2005). Además cabe mencionar que la
elección de los períodos de tiempo se debe a que en el año 2004, la exportación de dicho
producto a Italia alcanzó una cifra significativa en aquella década (Al menos en lo
concerniente a este mercado); y durante la primera mitad del año 2011 logró el mayor
registro hasta la fecha.
La palta Hass es una de las variedades más consumidas a nivel mundial y en el mercado
italiano va cobrando importancia poco a poco, debido a los esfuerzos desplegados por
productores del sur de Italia (Sicilia), quiénes a su vez se encuentran organizados desde
arms agricultores de las provincias de Palermo, Trapani, Caltanissetta, Agrigento, Enna,
Ragusa, Messina y Catania; produciendo además de la variedad Hass, otras como la
Fuerte, Bacon, Zutano, Pinkerton, Rincón, Reed, Mexicola y Topa Topa; con la
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finalidad de no dejar desabastecido a su mercado. Dicha asociación no es la única,
además existe que agrupa a otros productores, también de la isla
de Sicilia, que han logrado exportar palta Hass a los mercados del Reino Unido,
Bélgica, Alemania, Francia y Suiza; y han logrado un éxito sin precedentes para un
fruto exótico y tropical que en Sicilia es cultivado desde hace pocos años, pero que es
visto como prometedor y rentable.
1.2 Formulación del problema
1.2.1. Problema general
¿Cuáles son las principales limitaciones que han afectado las exportaciones de palta
Hass hacia el mercado italiano durante el período 2004 - 2011?
1.2.2. Problemas específicos
¿Cuáles son los requisitos técnicos exigidos para la exportación de palta Hass al
mercado de Italia?
¿Cuál es el sistema de distribución física internacional más adecuado para la
exportación de palta Hass a Italia?
¿Cuál es el segmento de mercado que le gusta consumir palta Hass en Italia?
¿Cuáles son las principales barreras de acceso para las exportaciones de palta Hass a
Italia?
1.3 Objetivos de la investigación
1.3.1. Objetivo general
Determinar las principales limitaciones que durante el período 2004 - 2011 han afectado
las exportaciones de palta Hass al mercado italiano.
1.3.2. Objetivos específicos
Identificar los requisitos técnicos exigidos para exportar palta Hass a Italia.
Determinar el sistema de distribución física internacional más adecuado para la
exportación de palta Hass a Italia.
Identificar el segmento de mercado que consume palta Hass en Italia.
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Identificar las principales barreras de acceso que se presentan para la exportación de
palta Hass al mercado de Italia.
1.4 Justificación e importancia
1.4.1. Justificación teórica
La presente investigación es importante porque buscar realizar un estudio minucioso de
las diversas limitaciones (también llamado exportación de palta Hass al mercado italiano; es decir, aquellos factores que no son un
incentivo para la venta al exterior de este producto y que en muchos casos pueden llegar
a convertirse en barreras, los cuales se siguen dando, tanto al interior del Perú así como
dentro del mercado de destino.
La importancia de estudiar estas limitaciones radica en el hecho de que éstas han
influido y siguen repercutiendo en las exportaciones de palta Hass, convirtiéndose en
desventajas para el Perú frente a sus principales competidores en los mercados
internacionales tales como Países Bajos, España, Reino Unido, México, Francia, entre
otros. Ésta investigación se enmarca dentro del período 2004 2011, ya que ha sido una
época en la cual se ha podido apreciar un mayor auge de la palta a nivel mundial (las
ventas de este producto al exterior han ido aumentando durante dichos años, debido a la
calidad, precio y otros componentes que le dan una ventaja al Perú respecto a la
competencia).
La presente investigación servirá para informar de que a pesar que existen diversas
limitaciones en la exportación de palta Hass, ésta también presenta muchas ventajas
como calidad, precio, así como la estacionalidad de la cosecha. Esta última ventaja es
muy importante, ya que en el Perú los mayores volúmenes de producción de palta se
dan durante los meses de mayo a setiembre, creándose una oportunidad, pues durante
esas fechas otros mercados como México, Chile, Nueva Zelanda e Italia ven reducida su
producción de palta y es ahí donde se presenta una oportunidad de negocio para
aprovechar.
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Otro de los fines que busca la presente investigación consiste en hacer una evaluación
de las limitaciones internas (Locales) y externas (Italia y sus consumidores), desde el
año 2004 en la cual se alcanzó la mayor cifra en dicha década; hasta el año 2011, en el
cual la exportación de palta a Italia alcanzó un registro muy importante y que no había
sido experimentado antes.
Las empresas peruanas exportadoras de palta, a pesar de las limitaciones, buscan
incrementar su competitividad a través de innovaciones en este producto, vendiéndolo
no solo como palta fresca sino también en productos derivados como el aceite,
mantequilla o shampoo elaborados en base a dicha materia; lo cual permite venderlo a
un mejor precio debido al mayor valor agregado que se le proporciona en el Perú.
1.4.2. Justificación práctica
La presente investigación beneficiará a dos tipos de agente en especial:
Los exportadores de palta: Brindándoles un conocimiento y perspectiva, con la
información más reciente sobre los mercados de destino de la palta peruana
(Especialmente el italiano), las principales limitaciones que presenta y los
requerimientos esenciales que el consumidor italiano exige; incluyendo, además,
dentro a aquellas personas o empresas que deseen
involucrarse en este tipo de negocio.
La comunidad estudiantil: Especialmente a aquella vinculada al comercio exterior,
que tengan interés en la venta al exterior de la palta peruana al mercado
seleccionado en este estudio.
Los resultados servirán para proponer soluciones a las limitaciones que afectan la
competitividad de las exportaciones peruanas hacia Italia y en la medida de lo posible
éstas puedan ser utilizadas por los dos tipos de agentes mencionados líneas arriba; para
mejorar la imagen del Perú como competidor a nivel mundial en la venta al exterior de
la palta.
Esta investigación será útil para mejorar el grado de competitividad del Perú, respecto a
la exportación de palta Hass, frente a sus principales competidores y aprovechar las
debilidades que éstos puedan presentar y que a nosotros como país, pueda beneficiarnos.
Por ejemplo: La palta chilena se vende a una diversidad de países, pero no tiene muchas
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de las características de la palta peruana especialmente el sabor, debido a las
condiciones climáticas del Perú y a la riqueza del suelo.
Con los resultados se podrían resolver muchas de las diversas limitaciones que afectan
la competitividad de las exportaciones palta Hass al mercado italiano entiéndase no solo como la solución definitiva al problema, ya que también debe
incluirse dentro de este concepto la reducción del mismo, ya que podría darse el caso
que alguna de las limitaciones tenga una solución demasiado compleja o muy difícil de
implantar y lo mejor sea buscar la manera de reducirla, para que, a su vez, disminuya su
impacto en las exportaciones de palta Hass.
1.5 Hipótesis
1.5.1. Hipótesis general
Las características físicas, el tiempo de maduración, el poco valor agregado que se le
brinda a la palta, la competencia con los otros países exportadores, el precio y la poca
disponibilidad de la palta en dicho país, son las limitaciones más significativas, que
durante el período 2004 - 2011 han afectado la competitividad de las exportaciones de
palta Hass al mercado italiano.
1.5.2. Hipótesis específicas
Los requisitos técnicos exigidos para exportar palta Hass a Italia son las
certificaciones fitosanitarias, de origen, GlobalGap, HACCP y otras normas
estipuladas por la Unión Europea.
El sistema de distribución física internacional más adecuado para exportar palta
Hass a Italia consiste en el envío de contenedores vía marítima al puerto de Génova,
efectuándose previamente un transbordo en el puerto de Rotterdam (Países Bajos).
El segmento de mercado que consume palta en Italia tiende a adquirir la variedad
Fuerte en vez de la Hass, debido a sus mayores dimensiones y menor precio en el
mercado local.
Las principales barreras para el acceso de las exportaciones de palta Hass a Italia
son la creciente competencia de los productores del sur de Italia y el prejuicio de los
consumidores con respecto al producto.
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1.6 Matriz de coherencia
Problema Objetivo Hipótesis Variables
General
¿Cuáles son las
principales
limitaciones que
han afectado las
exportaciones de
palta Hass hacia
el mercado
italiano durante el
período 2004 -
2011?
Determinar las
principales
limitaciones que
durante el
período 2004 -
2011 han
afectado las
exportaciones
de palta Hass al
mercado
italiano.
Las características
físicas, el tiempo de
maduración, el poco
valor agregado que se
le brinda a la palta, la
competencia con los
otros países
exportadores, el precio
y la poca
disponibilidad de la
palta en dicho país,
son las limitaciones
más significativas, que
durante el período
2004 - 2011 han
afectado la
competitividad de las
exportaciones de palta
Hass al mercado
italiano.
Características
físicas
Tiempo de
maduración
Valor agregado
Competencia con
países
exportadores
Precio del
producto en
Italia
Poca
disponibilidad
del producto
Específicos
¿Cuáles son los
requisitos
técnicos exigidos
para la
exportación de
palta Hass al
mercado de
Italia?
Identificar los
requisitos
técnicos
exigidos para
exportar palta
Hass a Italia.
Los requisitos técnicos
exigidos para exportar
palta Hass a Italia son
las certificaciones
fitosanitarias, de
origen, GlobalGap,
HACCP y otras
normas estipuladas por
la Unión Europea.
Certificaciones
Normas de la
Unión Europea
¿Cuál es el
sistema de
distribución física
internacional más
adecuado para la
exportación de
palta Hass a
Italia?
Determinar el
sistema de
distribución
física
internacional
más adecuado
para la
exportación de
palta Hass a
Italia.
El sistema de
distribución física
internacional más
adecuado para exportar
palta Hass a Italia
consiste en el envío de
contenedores vía
marítima al puerto de
Génova, efectuándose
previamente un
transbordo en el puerto
de Rotterdam (Países
Bajos).
Contenedores
Exportación de
palta Hass
¿Cuál es el
segmento de
Identificar el
segmento de
El segmento de
mercado que consume
Dimensiones
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mercado que le
gusta consumir
palta en Italia?
mercado que
consume palta
en Italia.
palta en Italia tiende a
adquirir la variedad
Fuerte en vez de la
Hass, debido a sus
mayores dimensiones
y menor precio en el
mercado local.
Precio
¿Cuáles son las
principales
barreras de
acceso para las
exportaciones de
palta Hass a
Italia?
Identificar las
principales
barreras de
acceso que se
presentan para
la exportación
de palta Hass al
mercado de
Italia.
Las principales
barreras para el acceso
de las exportaciones de
palta Hass a Italia son
la creciente
competencia de los
productores del sur de
Italia y el prejuicio de
los consumidores con
respecto al producto.
Creciente
competencia
italiana
Prejuicio del
consumidor
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