Lo sviluppo dei Farmers’ Markets come canale distributivo di filiera corta: analisi e prospettive future

6 
 
In un’epoca di globalizzazione totale e interdipendenza economica, le azioni e 
le decisioni prese a livello di singoli sistemi economici non posso rimanere 
isolate. È quindi opportuno, secondo alcuni tra i più illustri studiosi, di ricercare 
un equilibrio ex-novo tra domanda e offerta, consumatore e produttore, tenendo 
sempre ben presente l’impatto sull’ambiente; nuove soluzioni e prospettive per un 
mondo che, così com’è improntato ora, abbisogna di alternative forti e concrete. 
L’hanno dimostrato, e lo dimostrano tuttora,  le crisi cui siamo ormai tutti innanzi: 
le prime avvisaglie le abbiamo avute dall’allarme climatico; le ulteriori crisi, 
conseguentemente ed in maniera forse tristemente prevedibile, si sono susseguite 
con la crisi alimentare e l’attualissima  
Nel contesto agricolo odierno, caratterizzato da una forte concorrenza e da un 
mercato sempre più complesso, a livello di imprese agricole rimane difficile la 
differenziazione e il conseguimento di un vantaggio competitivo (e a volte, la 
stessa entrata nel mercato e la sopravvivenza nello stesso), per il quale diventa 
necessario adottare un orientamento strategico capace di rispondere efficacemente 
ai rapidi mutamenti del mercato. Non stupisce quindi che la ricerca di un 
posizionamento distintivo capace di garantire un vantaggio competitivo nel tempo 
si basi sempre di più sulla nevralgica importanza  delle relazioni, in particolare 
con i propri clienti, che creino un rapporto di fiducia con il proprio interlocutore, 
alla ricerca di quella flessibilità che consente all’impresa di migliorare la propria 
capacità di risposta ai cambiamenti inattesi. Oltre a ciò, gli imprenditori agricoli 
richiedono a gran voce maggiori riconoscimenti e protezione, anche in termini di 
retribuzione, criticità attorno alla quale si scatenano non pochi scontri tra 
associazioni dei produttori ed Istituzioni. 
Dal punto di vista del consumatore la globalizzazione dell’agricoltura e della 
catena agroalimentare si traduce in un maggiore bisogno di protezione a livello di 
sicurezza alimentare, di trasparenza e stabilità dei prezzi. È poi sorto, inoltre, il 
bisogno di un  nuovo soggetto cui fare riferimento: un’impresa agricola 
multifunzionale, che sia portatrice di molteplici servizi, non solo legati alla 
concreta funzione di vendita di prodotti alimentari, ma anche sotto il profilo 
sociale ed ambientale, che crei cioè un valore aggiunto molto ampio rispetto alla 
7 
 
mera funzione che aveva in passato.  L’agricoltura si trova oggi ad essere 
chiamata a rispondere anche ad alcune grandi questioni della società post-
moderna: le esigenze del Sud del mondo, gli spazi rurali, la sicurezza alimentare, 
la gestione in chiave ambientale e paesaggistica del territorio.  
Nell’intenzione di innovare il sistema tramite soluzioni durevoli e sostenibili 
nel tempo, si andranno ad analizzare, nella ricerca qui presente, le varie proposte 
di Filiera Corta che ambiscono a forgiare nuove e valide alternative alla 
distribuzione su larga scala. 
Nel primo capitolo si apre l’argomento con un accenno sui circuiti brevi nelle 
loro forme in Italia, con una parte dedicata alle origini della Filiera Corta ed al 
suo impatto sociologico ed economico in Italia. Si procede ponendo poi 
particolare attenzione al fenomeno dei Farmer’s Markets (o Mercati degli 
Agricoltori, o Mercati dei contadini, o Mercati dei produttori: diciture che 
verranno utilizzate in maniera indistinta nel corso della stesura) italiani. 
Nel secondo capitolo si passa invece all’analisi delle origini ed evoluzioni 
recenti riguardanti la regolamentazione e la normativa dei Mercati degli 
agricoltori, indugiando sulla definizione dell’imprenditore agricolo e sulla 
disciplina della vendita diretta agricola, oltre che sul decreto ministeriale del 20 
novembre 2007 che ha sancito la “nascita” ufficiale dei Farmer’s Markets anche 
in Italia, dandone un quadro normativo generale, seppur sia ancora in fase di 
metabolizzazione da parte delle amministrazioni Comunali italiane.  
Nel terzo capitolo l’attenzione si stringe sulla crisi alimentare e politiche 
agricole europee; innanzitutto si affrontano le evoluzioni recenti dei prezzi 
agricoli, con cause ed effetti correlati, passando poi a un epilogo della generale 
situazione ed evoluzione della Politica Agricola Europea, ad oggi e sue 
prospettive future, usufruendo di analisi e studi del Gruppo 2013 (associazione 
operante in seno a Coldiretti, di cui fanno parte studiosi e ricercatori di economia 
agraria, nonché esperti di vari settori correlati). 
8 
 
Il quarto capitolo si volge invece alle problematiche del consumatore, 
chiamato ad agire tra molteplici fattori: sicurezza, qualità, regolamenti europei …  
egli è così esposto sempre più ai rischi, ma anche ai vantaggi, dell’economia 
globalizzata, che si riversa direttamente sulla sua salute e sicurezza lungo la 
catena agroalimentare (in quanto ad igiene, sistemi di etichettatura, rischi 
alimentari di vario tipo); si procede poi con un approfondimento del sistema di 
sicurezza e qualità europeo, nonché quello dell’etichettatura.  
Il quinto capitolo è dedicato ad una visione più ampia riguardante il comparto 
agroalimentare italiano nell’attuale situazione di calo della fiducia e dei consumi, 
in maniera globale a livello nazionale, ed una più precisa analisi dei consumi 
alimentari, Regione per Regione. 
Il sesto e conclusivo capitolo, cui viene lasciato ampio respiro, sancisce il 
lavoro nel suo insieme, che, per l’appunto, ambisce a sostenere una tesi ben 
chiara, ovvero quello della promozione dei Farmer’s Market come strumento 
distributivo non necessariamente destinato a rimanere costretto nel piccolo 
dettaglio (fin qui, si tratta solo di ipotesi personali), ma che potrebbe diventare 
un’alternativa futura per un sistema distributivo più vario. Si permetterebbe così 
anche ai piccoli produttori (garanti indiscussi di tradizioni e varietà organolettiche 
fondamentali) e ai consumatori più attenti di avere possibilità di scelta maggiore. 
Tramite la presentazione di dati elaborati da Coldiretti, Ismea e Ima, insieme ad 
altri enti, si va a delineare il profilo dell’Italia della Filiera Corta, le iniziative a 
Km zero e le novità in Italia, in Piemonte (i primi Farmer’s Market certificati 
Coldiretti a Chieri e Cirié) ed infine all’estero: in un paragrafo sintetico quanto 
pregno, si sfogliano i Farmer’s Market nel mondo. Dalle esperienze più datate in 
Gran Bretagna e negli Stati Uniti, a quelle in Germania, Francia, fino alle ultime 
novità provenienti dall’Est europeo: Ungheria e Bosnia, che lanciano nuove 
speranze per la diffusione dei Mercati dei contadini.  
In ultimo, un’indagine preliminare svolta su due campioni di popolazione 
differenti messi a confronto: le abitudini di consumo dei residenti di Torino e 
provincia alle prese con i Mercati dei produttori, e quelle dei residenti della città 
9 
 
di Toulouse, nel sud ovest della Francia; i prezzi, le impressioni, le abitudini dei 
diversi consumatori che si delineano in profili diversi, ma con basi comuni. 
D’altronde, la tradizione del mercato come luogo di incontro, scambio e ritrovo, è 
sicuramente tutta europea. 
1- La Filiera corta e i mercati contadini in Italia 
 
Capitolo 1 
La Filiera corta e i mercati contadini in 
Italia 
 
1.1. Origini della filiera corta
1
 
“Km zero”: non è lo slogan di una nota campagna per l’incentivo all’acquisto di 
autovetture, bensì la definizione scelta dalla Coldiretti per descrivere un nuovo 
Modus Operandi, Vivendi, Pensandi; l’auspicio di molti, di fronte ad una 
condizione ambientale e sociale sempre più a rischio di collasso. Nello specifico, 
si tratta del nome di uno dei progetti con cui la Coldiretti vuole convincere mense, 
chef e grande distribuzione a proporre ai consumatori preferibilmente prodotti 
stagionali del territorio. Dietro al termine Km zero, mutuato dal protocollo di 
Kyoto, c’è il tentativo di cambiare stile di vita, ricordando che se si pranza con del 
vino australiano, prugne cilene e carne argentina si spende in termini energetici 
più di quel che effettivamente finirà nello stomaco. Far volare il vino e far 
navigare la carne contribuisce in modo significativo all’emissione di anidride 
carbonica, mentre cibarsi in modo energicamente corretto (con prodotti locali) 
permette di risparmiare decine di chili di petrolio. Accorciare le distanze significa 
dunque aiutare l’ambiente, promuovere il patrimonio agroalimentare regionale e 
abbattere i prezzi.  Amministrazioni pubbliche stanno orientando i bandi per le 
mense scolastiche secondo i criteri prioritari individuati dalla proposta di legge di 
iniziativa popolare sostenuta da Coldiretti. La crisi alimentare, climatica ed 
economica che hanno visto il loro exploit più gigantesco proprio nel corso del 
2008, presenta un collegamento diretto con l’elemento fondamentale della vita: la 
TERRA.  
10 
                                                 
1
 www.filieracorta.info 
 
1- La Filiera corta e i mercati contadini in Italia 
 
Proprio da questo elemento si vuole ripartire, per dare il giusto valore ai prodotti 
della terra e al territorio socio culturale specifico in cui si trova.  Di seguito 
andremo a discernere i punti nevralgici dell’argomentazione, che fino ad ora non 
presenta una vasta letteratura in merito, ma che sicuramente si sta diffondendo a 
livello pratico e che trova sempre più spazio nelle abitudini dei cittadini italiani e 
all’estero. 
Il termine Filiera Corta è entrato di recente nel linguaggio dei più attenti, e 
descrive l’insieme di iniziative che compongono la denominazione stessa che si 
presenta in varie fogge:  
 ξ  Circuiti brevi di produzione-consumo 
 ξ  Catene alimentari sostenibili 
 ξ  Network agroalimentari alternativi
2
 
Le denominazioni sopraindicate mostrano, nel complesso, lo stesso significato, 
infatti tutte e tre le definizioni stanno ad indicare un sistema che nasce dalle 
iniziative orientate ad una diversa organizzazione delle relazioni tra produttore, 
prodotto consumato, consumatore.  Si tratta infatti di un complesso di soluzioni 
alternative alla Grande distribuzione in genere, e presentano una logica di mercato 
e di modalità organizzative ben diverse dalle modalità del sistema agroalimentare 
dominante. Vi è infatti una tensione dominante all’accorciamento delle distanze 
(fisiche, sociali, culturali, economiche) nello spazio che si trova tra il “monte e la 
valle” della produzione. Non sono ancora moltissime le indagini di mercato, i dati, 
le opinioni su questo nuovo modello economico, ma benché sia una neofita nelle 
correnti di pensiero, la denominazione di “Filiera corta” va diffondendosi (e non 
solo come ideologia) negli ambienti più disparati: dalle famiglie che esigono 
“saperne di più su cosa si mette in tavola”, dalle esigenze di sicurezza alimentare 
11 
                                                 
2
 ARSIA: Agenzia Regionale per lo sviluppo e l’innovazione nel settore Agricolo – Forestale di 
Firenze, Guida per l’attivazione di forme collettive di vendita diretta, pag 14. 
 
1- La Filiera corta e i mercati contadini in Italia 
 
ed igiene, ai mercati ortofrutticoli che desiderino offrire al proprio cliente una 
qualità maggiore,  con un impatto ambientale ed un prezzo contenuti 
 
1.2. I processi socioeconomici in cui si colloca la 
produzione-consumo degli alimenti di filiera corta. 
I modelli di produzione e consumo sono stati interessati negli ultimi decenni da 
profondi cambiamenti, come effetto del complesso processo di riorganizzazione 
che ha interessato l’intero sistema agroalimentare. I sistemi produttivi, sempre più 
globalizzati e moderni, hanno subito, al pari degli scambi commerciali e delle 
modalità di organizzazione del lavoro e delle società, profondi cambiamenti 
strutturali, che hanno portato alla nascita di nuovi tipi di società, favorendo altresì 
la crescita di “filiere lunghe”: esse sono in grado di connettere produzione e 
consumo su scala anche molto ampia, governate da strategie commerciali 
(costanza delle caratteristiche merceologiche, flessibilità di approvvigionamento, 
ampia varietà nell’offerta e consumo di prodotti altamente de-stagionalizzati” e 
distanti dal contesto produttivo), la cui attuazione ha implicato una 
standardizzazione e soprattutto un allontanamento dal loro contesto territoriale 
detto “de-territorializzazione” dei processi produttivi. Le criticità e gli effetti 
negativi derivati da questi processi evolutivi sono oramai ben noti e sono divenuti 
oggetto di intenso dibattito anche al di fuori di coloro che ne gestiscono il sistema: 
al giorno d’oggi, in tali condizioni, oltre agli agricoltori anche il consumatore, le 
famiglie (che sono loro direttamente interessati alla qualità e sicurezza degli 
alimenti) si sono fortemente sensibilizzate al riguardo. La situazione di crescente 
difficoltà per molte aziende agricole o intere aree rurali, di fatto marginalizzate da 
questi processi di sviluppo del sistema agroalimentare o poste in condizione di 
insostenibilità economica, sono l’espressione lampante di come tale perdita di 
potere decisionale e la riduzione dei redditi di molti degli <agricoltori di filiera 
lunga>, e la difficoltà di accesso al mercato da parte delle aziende di ridotte 
dimensioni e con produzioni non rispondenti agli standard richiesti, abbia causato 
12 
 
1- La Filiera corta e i mercati contadini in Italia 
 
scompiglio in tutto il mondo che, caratterizzato da una fitta rete di relazioni 
globali, reagisce in maniera planetaria.  
Ecco una breve analisi dei principali effetti negativi che si riscontrano nel 
perpetuo utilizzo della filiera tradizionale (lunga) come fonte di 
approvvigionamento agroalimentare globale: 
 
ƒ l’elevato impatto ambientale dovuto ai metodi produttivi intensivi e 
fortemente industrializzati, alle modalità di commercializzazione e alle 
grandi distanze interposte tra sistemi produttivi e consumo; 
ƒ l’eccessiva industrializzazione degli alimenti ha portato ad una vera 
e propria artificializzazione degli stessi, segnandone l’impoverimento della 
loro qualità organolettica e nutrizionale, per non parlare degli effetti 
collaterali che si riscontra no con il perdurare del consumo
3
: 
 
¾ obesità, patologia ad ampia diffusione nella popolazione dei paesi 
industrializzati. 
¾ Stress, insoddisfazione, assuefazione alle sostanze chimiche 
presenti nell’alimento industrializzato che porta alla dipendenza. 
 
ƒ la separazione sociale, culturale e geografica della produzione di 
alimenti dal loro consumo, con conseguente perdita da parte dei 
consumatori di conoscenze, di cultura alimentare, di abilità gastronomiche, 
di possibilità di controllo diretto (a questo proposito, discerneremo nei 
capitoli successivi le iniziative a favore della riformulazione di una cultura 
e una “memoria alimentare” nelle scuole: orti in condotta, fattorie 
didattiche). 
ƒ il verificarsi di periodiche crisi alimentari che, unitamente alla 
mancanza di conoscenze e di possibilità di controllo, hanno favorito la 
13 
                                                 
3
 New England Journal of Medicine: Obesity — The New Frontier of Public Health, LawMichelle 
M. Mello, J.D., Ph.D., David M. Studdert, LL.B., Sc.D., M.P.H., and Troyen A. Brennan, M.D., 
J.D., M.P.H. 15 giugno 2006. 
 
1- La Filiera corta e i mercati contadini in Italia 
 
crescita di un senso di sfiducia, insicurezza e ansietà nel consumo di 
alimenti, che oggi è altresì accompagnato da una forte crisi economica 
mondiale, che va ad aggiungersi alle problematiche alimentari ed 
ambientali. 
 
Per ovviare alle criticità sopraelencate, agire mediante una rilocalizzazione dei 
processi produttivi si prospetta come una possibilità di scelta importante 
all’interno del sistema dominante di produzione-consumo. Essa offre percorsi 
sostenibili (in diverse fogge) e confacenti a gran parte del tessuto produttivo di 
molte aree rurali, le cui produzioni, rimanendo emarginate dai canali 
convenzionali, se mai vi hanno accesso, non sono valorizzate sufficientemente dal 
territorio contestuale.  
In che cosa consiste la rilocalizzazione dei processi produttivi: 
L’idea parte a monte, cioè dal punto di vista del produttore-agricoltore che, non 
potendo vendere ed operare nel proprio contesto territoriale, deve dar spazio al 
grande produttore, che adotta colture di tipo intensivo ed una forte concorrenza di 
prezzi. La soluzione dell’adozione della filiera corta fa sì che l’agricoltore non si 
veda più frustrate le sue abilità e controllo gestionale della propria attività, in 
modo ch’egli possa ritrovare gratificazione in essa. 
Il consumatore, dal canto suo, è costretto a scegliere tra una gamma di prodotti 
di provenienza molto distante e da  un gusto ed una freschezza particolarmente 
ambigui. Comprando in un contesto di filiera corta egli potrà ritrovare la fiducia e 
la soddisfazione nel consumo di alimenti, insieme alla volontà di recuperare 
conoscenze e capacità critiche perdute; e con esse, l’esigenza crescente di 
integrare convinzioni e valori etici nei comportamenti di consumo quotidiani. 
Guardando alle relazioni sociali, in aggiunta alla ricostruzione del legame 
interrotto tra città e campagna, essa svolgerà un’azione di rinvigorimento 
all’interno delle comunità sia rurali che urbane, attraverso la riaffermazione di 
spazi e tempi di comunicazione, socializzazione e cooperazione. La 
rilocalizzazione, inoltre, offre la possibilità di diversificare i modelli di 
produzione e consumo, consentendo di dar vita a una pluralità di forme 
14 
 
1- La Filiera corta e i mercati contadini in Italia 
 
organizzative, finora tendenzialmente rivolte verso un unico modello dominante, 
che mostrino, più in generale e in prospettiva, un ulteriore significativo potenziale 
innovativo. Il nuovo discorso si amplia quindi a delle nuove pratiche attorno alla 
produzione e al consumo di cibo, potenzialmente in grado di contribuire, nel 
tempo, ad innescare più profondi e generalizzati cambiamenti del sistema 
agroalimentare. Accanto a questi processi e in relazione agli effetti negativi 
registrati nel corso degli ultimi due decenni, hanno tuttavia cominciato a 
diffondersi strategie alternative di diversificazione dei sistemi di produzione e 
consumo, volte cioè a ricreare il giusto equilibrio tra produzione e risorse naturali, 
culturali e sociali del territorio di appartenenza. 
 
1.3.  Impatto della filiera corta: risvolti sociologici 
Una generale transizione dall’economia di massa all’economia della qualità, 
fondata sulla creazione di valore e sulla differenziazione e l’eccellenza qualitativa, 
ha caratterizzato lo scenario di questi ultimi due decenni. Accanto alla ricerca 
della rilocalizzazione dei prodotti e dei consumi, altrettanto importante è stato 
l’affermarsi, in sostituzione del paradigma della modernizzazione dell’agricoltura, 
del nuovo paradigma dello sviluppo. rurale, basato sui principi della sostenibilità 
e della multifunzionalità e rivolto alla valorizzazione delle risorse endogene, 
locali; in particolare l’Europa, all’interno del suo percorso di rivisitazione delle 
politiche a sostegno del settore, ha mostrato una attenzione del tutto particolare a 
quelle che possiamo definire le nuove funzione dell’agricoltura, raccolte nel 
concetto di multifunzionalità: concetto che è stato introdotto mediante il D.Lgs n-
228/2001, che amplia lo spettro di attività considerate agricole, dando vita ad 
una nuova figura di agricoltore
4
: l’imprenditore agricolo come soggetto inserito 
in un contesto economico, sociale e territoriale, con compiti di presidio, tutela e 
valorizzazione delle risorse ambientali e sociali. Infatti sono previste, oltre alle  
15 
                                                 
4
 Fonte: Multifunzionalità in agricoltura: dai concetti alle opportunità, a cura di F. Mazzeo. Prov 
di Lecco. 
 
1- La Filiera corta e i mercati contadini in Italia 
 
“azioni dirette alla cura e allo sviluppo di un ciclo biologico”  delle azioni “dirette 
alla manipolazione, trasformazione, commercializzazione e valorizzazione di 
prodotti ottenuti prevalentemente dalla coltivazione del fondo o del bosco o 
dell’allevamento di animali, nonché le attività dirette alla fornitura di beni o 
servizi mediante l’utilizzazione prevalente di attrezzature o risorse dell’azienda... 
comprese le attività di valorizzazione del territorio e del patrimonio rurale e 
forestale, ovvero di ricezione e di ospitalità.” Si tratta infatti di un’ampia 
possibilità per gli imprenditori agricoli, che va a modificare il tessuto sociale e gli 
usi e le consuetudini in un determinato territorio. 
Sempre dal lato degli addetti ai lavori, la società europea è stata caratterizzata da 
un rilievo progressivamente declinante, sotto il profilo economico e 
occupazionale, della componente agricola. 
Anche se i dati sulla produzione agricola e gli scambi commerciali mostrano trend 
di crescita negli ultimi decenni, dall’istituzione della Comunità Europea ad oggi il 
contributo del settore primario al PIL europeo è passato dal 13,2% del 1957 
all’1,6% odierno (De Castro 2007) Parallelamente l’occupazione agricola è stata 
protagonista di un rilevante fenomeno di cessione di manodopera verso le altre 
componenti dell’economia. L’agricoltura europea di oggi, anche grazie al corposo 
contributo dei nuovi Paesi Membri, caratterizzati da un peso dell’agricoltura 
ancora rilevante, conta quasi 10 milioni di aziende, un numero pari di addetti, 
interessando una superficie di quasi 158 milioni di ettari, corrispondenti al 40% 
del territorio europeo
5
. 
In uno scenario come quello europeo caratterizzato, soprattutto nelle aree collinari 
e montane, da una diffusa coincidenza tra impresa e famiglia, l’esodo agricolo ha 
coinciso e coincide spesso con l’esodo rurale, esponendo gran parte del territorio 
europeo a rischi di natura ambientale e sociale. Una tendenza che genera costi 
16 
                                                 
5
Il futuro dell’agricoltura tra globalizzazione e nuove spinte competitive e nuove sollecitazioni 
della società moderna- prolusione del ministro delle politiche agricole alimentari e forestali Paolo 
De Castro. Reggio Calabria, 16 maggio 2007.  
 
 
 
1- La Filiera corta e i mercati contadini in Italia 
 
collettivi legati alla compressione delle funzioni extraproduttive connesse 
all’esercizio dell’attività agricola e alla vitalità dei territori rurali. 
Questi fenomeni, accompagnati dalla crescente sensibilizzazione del consumatore 
al prodotto consumato, hanno portato a grandi cambiamenti sociali e nelle 
politiche comunitarie agricole (anche alla PAC). 
I fenomeni alternativi che si sono riscontrati ultimamente (vendita diretta, prodotti 
biologici, rilocalizzazione, Km0, filiera corta, ecc.) sono spesso il risultato della 
convergenza tra obiettivi e interessi appartenenti a soggetti sociali diversi. 
 
Dal lato dei consumatori, invece, questi processi rispondono ai cambiamenti 
intervenuti nella percezione del cibo e ai relativi nuovi atteggiamenti e bisogni che 
essi hanno sviluppato: 
 ξ  una crescente domanda di alimenti sicuri, salubri, il cui processo 
produttivo possa essere conosciuto e controllato; 
 ξ  una crescente sensibilità verso i contenuti culturali del cibo, 
determinati dall’appartenenza a tradizioni locali di produzione e consumo 
(tipicità, qualità organolettica, autenticità);  
 ξ  un crescente senso di responsabilità verso le implicazioni etiche 
(sociali, ambientali) delle modalità di produzione e consumo; 
 ξ  la volontà di esprimere anche attraverso le scelte alimentari il senso 
di appartenenza a un dato contesto socioculturale; 
 ξ  la volontà di esercitare attraverso il proprio comportamento di 
consumo un ruolo politico, teso cioè a influire sulle caratteristiche del 
modello di sviluppo del sistema agroalimentare (o, più in generale, 
economico). 
 
Le aziende agricole, a loro volta, vedono nascere dall’evoluzione della domanda 
nuove opportunità per ricavarsi nuovi spazi economici, recuperando redditività 
attraverso la crescita del valore aggiunto dei prodotti aziendali (riorientamento 
verso prodotti di qualità; reintroduzione in azienda dei processi di trasformazione; 
scelta di nuovi canali di commercializzazione, di natura diretta e in molti casi 
17 
 
1- La Filiera corta e i mercati contadini in Italia 
 
innovativi) e mediante la diversificazione delle attività aziendali (introduzione 
dell’agriturismo, di servizi di gestione ambientale, attività didattiche, servizi 
sociali). Attraverso relazioni più strette con il mondo del consumo esse riescono 
inoltre a riacquisire il controllo delle proprie attività e a riassumere un ruolo attivo 
nelle economie e nelle reti sociali locali.  
 
1.4.  Impatto della filiera corta nelle politiche pubbliche 
In virtù della possibilità di valorizzare il legame tra cibo e territorio, i processi di 
riterritorializzazione toccano inesorabilmente anche l’ambito delle politiche 
pubbliche, rispondendo a più obiettivi:  
 
ƒ raggiungere condizioni di sostenibilità delle produzioni 
agroalimentari (sostenibilità ambientale, legittimazione sociale).  
ƒ Contribuiscono a dare un forte impulso ai processi di sviluppo 
rurale, grazie alla loro capacità di mobilizzare e migliorare tutti i capitali 
territoriali (risorse umane e sociali, ambientali e culturali) con benefici al 
contempo economici, sociali e ambientali. 
ƒ In forma più specifica, costituiscono una leva determinante in 
strategie di marketing territoriale, favorendo sinergie nella valorizzazione 
delle risorse locali
6
. 
 
La rilevanza assunta dalla dimensione territoriale nel guidare lo sviluppo dei 
sistemi produttivi, così come i comportamenti di consumo, è propria di gran parte 
dei Paesi occidentali. Essa ha però assunto forme diverse nello spazio e nel tempo. 
In una prima fase, in modo particolare o comunque in forma anticipata nei Paesi 
dell’Europa mediterranea, questo processo di recupero del legame tra cibo e 
territorio si è concretizzato in una forte enfasi sulla valorizzazione commerciale 
18 
                                                 
6
 ARSIA: Agenzia Regionale per lo sviluppo e l’innovazione nel settore Agricolo – Forestale di 
Firenze, Guida per l’attivazione di forme collettive di vendita diretta.