Percezione, target e strategie della ristorazione italiana a Pechino

Ho preso in esame quattro differenti ristoranti di cucina italiana 
della città di Pechino ed ho personalmente effettuato interviste 
mirate alla clientela cinese, con il supporto di un gestore italiano ed 
il personale dei ristoranti esaminati. 
 L’indagine vuole dimostrare l’importanza del processo di diffusione 
della cucina italiana in territorio cinese e quale sia la percezione dei 
consumatori locali riguardo i nostri prodotti alimentari tipici. 
Hanno partecipato al questionario 100 clienti ( 42 donne e 58 uomini) 
di età superiore ai 20 anni selezionati in base a fasce d’età, 
professione e titolo di studio al fine di delineare i target e le tendenze 
corrispondenti.  
Unitamente ai risultati statistici della mia indagine, ho cercato di 
utilizzare dati il più possibile recenti e, in seguito a questa esigenza, 
una parte dei dati raccolti per la compilazione è stata ricavata da siti 
web, articoli di quotidiani e riviste italiani e stranieri, per cercare di 
garantire al lavoro la maggiore attualità possibile. 
Nella prima parte ho brevemente illustrato i tratti generali delle 
abitudini alimentari nonché delle tradizioni culinarie italiane e cinesi. 
  
 
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Nella parte successiva, ho analizzato la situazione attuale dei 
prodotti dell’enogastronomia italiana in Cina, con particolare 
riferimento alla selezione di ristoranti italiani che hanno 
rappresentato il campo della mia ricerca. 
In relazione all’analisi  della clientela cinese, sono stati utilizzati 
principalmente i dati raccolti attraverso le mie interviste a 
consumatori considerati in target. 
Ho successivamente svolto una breve analisi dei competitors 
utilizzando un ulteriore questionario creato appositamente per 
effettuare un confronto tra  i prodotti della ristorazione italiana e 
quelli dei fast food e l’approccio che ha con essi  la popolazione 
cinese.  
 In ultimo, ho tentato di sintetizzare le linee guida di possibili 
strategie utili alla diffusione ed alla penetrazione dei prodotti 
alimentari  italiani sul mercato cinese. 
Per lo svolgimento della mia tesi, mi sono avvalsa infine di una 
selezione di testi attuali e bibliografie inerenti il tema analizzato che 
hanno fornito una base teorica ai concetti esposti e  mi hanno 
  
 
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permesso di rendere maggiormente completa  la trattazione degli 
argomenti. 
In definitiva, questa tesi si pone la domanda se l’Italia è in grado di 
proporre sul mercato cinese oltre all’immagine dell’Italian style anche 
la realtà  della ristorazione tipica del nostro Paese. 
 Un’ immagine fatta non soltanto di valori “tradizionali”, ma anche 
innovativi come l’efficienza, il rigore nei controlli, l’affidabilità. 
 Se il sistema Italia dimostrerà di saper continuare a  funzionare nella 
promozione dei suoi prodotti in Cina, con le sue particolarità, i suoi 
regionalismi e campanilismi, sarà la migliore strada per la diffusione 
dei prodotti agroalimentari italiani.  
Il valore sociale dell’industria alimentare verrà così percepito 
all’estero adeguatamente e favorirà un radicamento più stabile dei 
prodotti della ristorazione italiana sul mercato cinese.
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Attualmente, risulta che l’immagine complessiva dell’Italian Food è 
nettamente migliorata rispetto agli anni passati grazie anche alle 
attività promozionali delle varie organizzazioni.  
                                                 
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 Indagine Censis–Federalimentare, “L’arte del cum vivere: comportamenti, attese, valori condivisi 
degli italiani a tavola”, Roma, 10 dicembre  2003, p. 30 
 
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La qualità superiore rispetto ai prodotti di altre nazioni e le 
caratteristiche distintive della ristorazione italiana sono, secondo i 
risultati dell’indagine, sempre più in linea con le esigenze del 
mercato cinese. La ristorazione italiana, dunque, trova oggi maggior 
spazio in seguito alla crescita nei consumi della popolazione cinese 
ed al consenso dei consumatori  e ciò indica una buona integrazione 
fra le due culture alimentari italiana e cinese. 
 
 
Nota metodologica 
Durante tutto lo svolgimento dell’indagine mi sono servita di  dati 
statistici ricevuti direttamente dall’ICE di Pechino e dalla Camera di 
Commercio di Pechino. In tutti gli altri casi, ove non specificato, i 
dati provengono dalla mia indagine personale. 
Altre associazioni hanno offerto un contributo notevole alla mia 
ricerca, quali  ARDI (Associazione Internazionale  Ristoranti d’Italia), 
RIM (Ristoratori Italiani nel Mondo), CIIM (Confederazione 
Imprenditori  Italiani nel Mondo), Assocamerestero, Unioncamere e  
Federalimentare.           
  
 
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Capitolo 1 
Il cibo come simbolo di identità 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1.1. Cibo e simbologia 
 
Da sempre l’uomo mangia in base a come il contesto sociale in cui 
nasce e cresce gli insegna a fare e si alimenta di ciò che la sua società 
gli offre, per cui l’alimentazione è sì un prodotto di bisogni naturali, 
ma soprattutto espressione di una specifica organizzazione sociale. 
Parallelamente, l’arte culinaria è spesso in grado di esprimere come  
una forma d’arte  la cultura di ogni Paese. 
 Essa rispecchia la storia e le tradizioni dei popoli e, al pari di un 
linguaggio, viene da loro utilizzata come strumento di 
comunicazione, poiché il cibo e l’atto di mangiare sono in grado di 
generare covivialità e aggregazione tra gli individui.
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Oggi al mondo esistono variegati stili culinari, ognuno dotato delle 
sue peculiarità, ognuno con una sua storia e tradizione. 
A tal proposito, ho ritenuto interessante ed utile analizzare 
brevemente le principali caratteristiche della cucina italiana e di 
quella cinese, oggi ritenute tra le più diffuse e complete al mondo, al 
fine di comprendere in toto le dinamiche di inserimento della 
ristorazione italiana in Cina. 
                                                 
4
 GUIGONI (2004) , p. 13 
 
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1.2.  La cucina italiana 
 
La cucina italiana è il frutto di un secolare processo evolutivo di una 
società che ha sviluppato una forte tendenza ad occuparsi della 
qualità della vita e ad utilizzare la tavola come strumento di 
ospitalità ed accoglienza, così da assegnare al cibo un valore 
profondo, alla stregua di quello generato da altre forme artistiche.
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Le prime notizie sull’arte culinaria italiana risalgono al Trecento.  
È opinione diffusa che la cucina medievale fosse poco raffinata, ma 
in epoca tardo medievale mangiare era una ricerca costante di sapori, 
colori, abbinamenti, il tutto finalizzato ad ottenere il massimo 
piacere a tavola. Gli uomini e le donne del Medioevo erano dei forti 
mangiatori  e per i loro pasti, soprattutto in occasione di banchetti, 
venivano realizzate enormi quantità di cibo.
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Il gusto dell’epoca influenzò poi la cucina rinascimentale.  
È proprio durante il Rinascimento che si raggiunse il culmine 
dell’arte culinaria italiana, infatti l’Italia rinascimentale vanta i 
                                                 
5
 Norma tecnica per il marchio di qualità “Ristorante italiano nel mondo”, Comitato per la 
Valorizzazione della Ristorazione Italiana all’Estero,  29 Gennaio 2004, p. 3 
6
  REBORA (1996) 
 
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cuochi più abili e rinomati d’Europa che riuscirono a portare l’alta 
cucina al massimo grado di raffinatezza e  prestigio.   
La cucina del ‘500 fu in seguito soggetta a prescrizioni religiose  a 
causa della Controriforma e ne conseguì lo sviluppo di una cucina 
“magra”, ricca ed elaborata che visse a lungo nella tradizione 
italiana.  
Nel XI secolo fece la sua comparsa la celebre “dieta mediterranea”  
che si diffuse in tutto il bacino del Mediterraneo, riprendendo l’idea 
di civiltà costituita dalla rivoluzione dei cereali e del vino.
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Ben presto essa venne a rappresentare per gli italiani un ideale di 
nutrizione ed un modo per vivere in buona salute.
 
Questo stile di vita basato sul rispetto di un preciso regime 
alimentare, all’epoca simboleggiava un elemento distintivo nei 
confronti di chi possedeva la “civiltà” ed è divenuto nel tempo il 
cuore della nostra tradizione alimentare.  
È da questa concezione di mediterraneità che discendono i cibi più 
rappresentativi e tipici della cucina italiana, prodotti che mirano non 
soltanto a soddisfare il palato, ma anche stimolare la vista, la fantasia 
                                                 
7
 SCARPI (1989), p. 176 
 
 
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e la creatività ed che dimostrano la presenza di numerose varietà 
regionali che consentono oggi di distinguere sulla nostra tavola una 
molteplicità di piatti differenti. 
La pasta, alimento italico per eccellenza, iniziò a diffondersi in Italia 
alla fine dell’Ottocento e divenne in pochi decenni il principale  
simbolo di riconoscimento italiano, capace di formare un tessuto di 
quotidianità dal nord al sud (nonostante continuerà ad essere 
considerata a lungo un vero lusso).
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Oggi la pasta rappresenta il pasto più diffuso e  completo che 
provvede a soddisfare appieno non solo il corpo ma anche la mente, 
in un vero e proprio “corteggiamento del gusto”, con la sua  
complessità di forme che soltanto gli italiani sono in grado tradurre 
in gusto, generando un vero e proprio «appetito della forma».
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Insieme alla pasta, la pizza è un altro prodotto alimentare tipico che 
ben rappresenta il logo della bandiera italiana. 
Questo alimento ha determinato in Italia la frequente consuetudine 
del mangiar fuori: la pizza nasce infatti come prodotto da consumare 
                                                 
8
  CAMPORESI  (1989), p. 106 
9
  CAMPORESI  (1989), p. 89  
 
 
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per strada e soltanto intorno alla metà del ‘700 iniziarono a 
diffondersi le famose “pizzerie”, per la consumazione in loco.
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Oggi, infatti, il cibo italiano viene consumato sempre più spesso 
fuori casa poiché  per  la nuova organizzazione socioeconomica del 
nostro Paese e per il ruolo che in esso spetta alla donna i lunghi 
tempi richiesti dalla cucina “casereccia” italiana non sono più 
pensabili.  
Infatti, la cucina italiana prevede  a tavola delle regole d’ordine che 
rendono i nostri pasti abbastanza lenti e prolungati: la degustazione 
è scandita in momenti precisi e calcolati nei quali le portate 
(caratterizzate normalmente da quattro pietanze) rispondono ad una 
sorta di logica numerica.  
In questa cucina “verticale”, prodotti caratteristici come la pasta, il 
vino ed il caffè rappresentano in generale , da nord a sud, le costanti 
di un pasto tipicamente italiano. 
 
 
 
                                                 
10
 LA CECLA (1998), p. 46 
 
 
 
11 
 
 
 
1.3. La cucina  cinese  
 
 
Alle origini della cucina cinese vi è un nucleo ideologico 
fondamentale che risale agli albori della sua storia: in una comunità 
agricola, fortemente condizionata dal ritmo delle stagioni, dalle fasi 
lunari e dalle rispettive corrispondenze biologiche, l'idea di un corso 
immutabile della natura si è sviluppato di pari passo al concetto di 
ordine e di armonia universale.
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Secondo il pensiero cinese, esiste una legge alla quale l'uomo deve 
attenersi per non spezzare questa armonia che è fonte di vita.  
Questa legge, chiamata Tao ("la Via"), si manifesta attraverso l'azione 
di due forze opposte e complementari, lo Yin e lo Yang, in base alle 
quali la cucina cinese classifica le qualità alimentari dei cibi. 
Ogni pasto deve costituire un equilibrio tra questi due principi 
rispondendo ai cinque sapori(dolce, amaro, aspro,piccante, salato), 
alle cinque consistenze (croccante, morbido, liquido, asciutto, 
gelatinoso) ed alle tre temperature (freddo, caldo, bollente).  
                                                 
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 “La cucina cinese”, in http://www.italiacina.org/cultura/cucina /cuci.htm, (10 settembre 2005) 
 
 
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